いつも心に太陽~シカのレシピ萬覚帳

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2012年 07月 19日

黄ハタの煮付けは美味しい砂糖で道を開け

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さて、前記事の続きです。本日の湯河原のお魚屋さんで一番の掘り出し物はこいつです!

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黄ハタです。30センチぐらいかな?1260円です。
小田原のお魚屋さんでは滅多に見ることがないです。
値段も安いので迷わず連れて帰りました。
どっちかと言うと黄色ぽい魚ですが、青ハタと言うのが一般的かな?

黄ハタの美味しい煮物の作り方

(2~3人前)

黄ハタ30センチ 1尾

生姜スライス 5枚

水 お玉10杯

濃口醤油 お玉2杯

日本酒 お玉2杯

みりん お玉2杯

砂糖 大さじ2

黄ハタはウロコ、ハラワタを取り、皮目にバッテンの印を刻みます。

(お魚屋さんにやってもらいましょう。)

分量外の鍋にお湯を沸かし、

黄ハタをお湯に入れます。

霜ふりにして

冷水につけ残ってるウロコがあれば取り除き

ハラワタの中の血合いも取り除き水気を切ります。


鍋に水、日本酒、濃口醤油、みりん、砂糖を入れひと煮立ちさせ

黄ハタの頭を左にして鍋に入れます。

落し蓋をして煮ます。

時々、お玉で煮汁を黄ハタにかけます。

煮汁が半分ぐらいになったら

生姜を入れちょっと煮たら完成です。


金目鯛、メバル、カサゴなどは

このような味付けが美味しいなと思います。


それにしても、絶品煮付けです。

身がしっかりしてプリプリです。


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伊豆大島沖のタカベのお造り

こちらは、500円で買いました。

うまし!タカベちゃん!

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by pesce0414 | 2012-07-19 23:27 | 煮物料理 | Comments(0)


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