いつも心に太陽~シカのレシピ萬覚帳

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2013年 02月 03日

白ワインだけで煮込む豚バラ肉のシュークルートは美味しいぜ!

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予告通りに宅呑みでのメニューの紹介です。豚バラ肉とザワークラウト長時間煮込みました。今回もガスコンロのタイマー機能が大活躍です。


シカのガスコンロ(ハーマンのSi センサーコンロ 型番 LW2156ASQST)のタイマー機能は便利です。



豚は地元神奈川県のさがみあやせポークの豚バラブロックを使いました。


豚バラ肉とザワークラウトの白ワイン煮込みの美味しい作り方

(たっぷり6人前)

豚バラブロック 1500g

ザワークラウト 800g

甘口の白ワイン 1本

玉葱スライス 3個分

ニンニクスライス 5片分

タイムの枝 3本

ローリエ 3枚

ローズマリーの枝 1本

セロリの葉 3本分

胡椒 適宜

ソミュール液 適宜 (塩3%、砂糖1%)



ジップロックLに豚バラ肉と玉葱、ニンニク、セロリの葉、タイム、ローズマリー、ローリエを入れ
材量が浸るまでソミュール液を

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冷蔵庫で一晩寝かし、ザルに空け水気を切ります。


お気に入りの鍋で煮込みます。


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UCHICOOK スチームカプセル UCS11 [オークス ウチクック]

この鍋は深鍋と蓋にもなるフライパンとガラス蓋の三点セットです。


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玉ねぎとニンニクは深鍋

豚バラ肉は深鍋の蓋にもなるフライパンで!

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長時間煮込むため豚バラの全面を焼き固め煮崩れを防ぎます。

バラ肉だけあって脂がどんどん溶けてますね~!


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約250gに切ったバラ肉6個で1500g煮込むのにピッタリサイズのお鍋です!


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豚肉は甘いワインとの相性がバツグンなので甘口の白ワインを入れます。

ほぼボトル一本分投入 

林檎のシードルでもまた美味しいかな?

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先ほど肉を焼き固めに使ったフライパンを蓋にします!


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便利なタイマー機能をマックスの99分に設定します!

タイマーをセットするとアラームが鳴り自動で火が消える便利なガスコンロです。

普通の料理なら事足りるのですが

先ず脂抜きで三時間以上煮込みたいので99分を2回セットして弱火で!

その後肉を取り出し煮汁が冷め豚バラ肉から溶け出した脂を固まるまで放置


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冬なので常温で放置しても、煮汁の表面は油が固まりびっしりと真白いです!

脂を取り除いて再び、豚バラ肉を戻し


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キャベツの千切りを塩だけで乳酸菌発酵させたザワークラウトを入れて

再び3時間ぐらい弱火で煮込んで胡椒して完成です!

粒マスタードをたっぷり添えてイタダキマス。

お好みでクミンパウダーを入れても美味しいよ!

時間があれば国産のキャベツでザワークラウトを作りたかったのですが

今回は、瓶詰めのを使用です。

このキャベツは日本と違って煮てもクタクタにならないので

ちょっと残念ですが、

ザワークラウトと煮込んだ豚バラ肉は美味しいぞ!

白ワインで乾杯です。

お好みで、ベーコン、ソーセージと煮込んでどうぞ!



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by pesce0414 | 2013-02-03 02:39 | 豚肉料理 | Comments(0)


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