2018年 03月 03日
魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので 今日はコゼンとマイワシを購入。 コゼン?って? 関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。 マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方 (1人前) 刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする 紀州梅酢 適宜 オリーブオイル 適宜 小田原の桜の塩漬け 適宜 三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。 冷蔵庫で一時間寝かせる。 皮を手で剥いで そぎ切りにして皿に並べ 塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて マイワシにかけて完成です。 あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。 冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに お米を炊きましょう。 ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ! この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで 火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。 スマートなガスコンロです。 ハイそれでは、いただきます。 マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。 浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。 塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。 青魚等での梅酢締めは美味しいですよ! 秋になると秋刀魚でよくやります。 これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。 鹿児島ですが来てね! ↓
by pesce0414
| 2018-03-03 18:53
| カルパッチョ・お刺身
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