2011年 04月 27日

イサキ(伊佐木)カイワリ (貝割)タカベ( 鰖)のカルパッチョとお刺身など

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イサキの和風アクアパッツァを作りながら頂いたお魚さん達はまずは生で食べたいのでカルパッチョに!これは、イサキのカルパッチョ!

イサキのネギと生姜のカルパッチョの作り方

イサキ スライス 25センチの1尾分

青ネギン 小口切り 3本分

生姜 みじん切り 大さじ1

オリーブオイル 大さじ3

米酢 大さじ2

スライスしたイサキをお皿に

他の材料をボールを混ぜ

イサキにかけて完成です。



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こちらはカイワリさんです。


カイワリのカルパッチョ・柚子胡椒風味

カイワリ スライス 25センチ1尾分

長ネギ みじん切り 5センチ分

柚子胡椒 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3

米酢 大さじ2

スライスしたカイワリの身をお皿に

他の材料をボールで混ぜ

カイワリにかけて完成です。


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20センチのタカベです。

ただ切っただけです。

わさび醤油で!


イサキ、カイワリ、タカベを生で食べましたが、

このタカベが一番美味しいです。



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次の朝はイサキの塩焼きです。


イサキにオリーブオイルを塗り、塩をして

ガス台の魚を焼くグリルのとこで焼きました。

身がふっくらしてなんて美味しいんだ~って感じで

お米と食べました。


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# by pesce0414 | 2011-04-27 10:21 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(2)
2011年 04月 24日

イサキで和風アクアパッツァ春の彩りレシピ

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昨日お昼過ぎ、おうたんから連絡です。イサキを釣ったけど要る?
昼の仕事でもお世話になってるおうたんですが、釣果が良い時は届けてくれます。
網代から出船し初島周りでイサキ釣りだったみたいです。

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イサキをメインに、カイワリ(この辺の西海岸では角アジ)、タカベを頂きました。


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25センチのカイワリです。塩焼きにしても実に美味しい、身が締っており、これから夏に更に美味しくなります。鯵のの仲間ですが大きくなるとシマ鯵より美味しくなります。食べた事ありませんがね~!




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今回メインのイサキです。晩春から夏にかけて美味しい。そろそろ終わりそうな気配の菜の花と合わせました。旬の筍もあれば最高なんですがね~!

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そして、これがタカベです。20センチぐらいかな?身はカイワリと反対でとても柔らかいのですが、刺身で食べると甘味があり、今回刺身で食べた中で、タカベはイサキ、カイワリより美味しい。

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刺身は昨夜食べちゃいました。こんな感じにアラが!もったいないのでフュメを作りました。フュメ・ド・ポワソンです。お魚さんの洋風出汁です。今回は和風フュメ・ド・ポワソン、、、和フュメです。

魚のアラ(エラは取り除きます。)に塩をふり20分間放置します。魚から臭い汗が出るので洗い流し、鍋に水を入れ沸かし、魚のアラを入れ霜降り状態にしてザルに移し、血合いなどを洗い流します。

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今回は鍋に1.5リットルの水、日本酒50cc、タマネギスライス1/2個分、長ネギ3cmカット1/2本分、生姜スライス3枚を入れ沸かします。

沸いたら先程のアラを入れ再び沸騰したら、火を弱め優しい沸騰状態にし、20分ぐらいしたら漉して完成です。


イサキの和風アクアパッツァ春の彩りの作り方

イサキ 30センチ 1尾
和風フュメ 1リットル
アサリ 20個
菜の花(細いの) 5センチ幅カット 10本分
アスパラガス 3cm幅カット 2本分
プチトマト 縦1/4カット 3個分
日本酒 70cc
青ネギ 小口切り 2本分
生姜スライス 二枚
オリーブオイル 大さじ1
塩 適宜


イサキはウロコ、内臓、エラを綺麗に取り除き洗って水気を取り、塩をしてガス台のグリルで焼きます。

フライパンにアサリと日本酒を入れ火にかけ、蓋をし酒蒸しに。

アサリが開いたらフュメと生姜を入れ、

沸いたとこに焼いたイサキを入れ、10分ぐらい煮たら

予め下茹でした菜の花とプチトマトを入れ完成です。

器に盛ったら、

ネギ、オリーブオイルをお好みでかけてね!

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ライムさんに頂いた自家製柚子胡椒もちょい足しです。


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# by pesce0414 | 2011-04-24 13:18 | アクアパッツァ | Comments(0)
2011年 04月 23日

バジル香るフレッシュトマトの冷製パスタの美味しいレシピ

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今年初の冷製パスタを作りました。今まで
「バツイチ男の気まぐれ料理」のブログでも紹介したレシピです。ブログタイトル変更に伴いこちらでブログアップしたいと思います。重複するレシピ等があると思いますが、ご勘弁を!

昨夜のE.Geeの歓送迎会にて。宴会メニューのパスタです。3月は予約の宴会が震災後はほぼ全部キャンセルとなりましたが、自粛していた方々の宴会予約が入るようになりました。4月になって昨夜は月末にかけての予約の問い合わせが一番多いです。オナーも一安心かな?

冷製パスタはまだ早いかな?と思いましたが、

お客様にパスタは温製と冷製どちらがいいですか?と

女性の方が多かったので男性陣の意見は無視で冷製パスタに決定です。

冷製パスタは女性の方に人気があるみたいです。

前回のブログ記事で冷製パスタの中で一番アクセスが多い、

人気がある冷製パスタでした。


美味しいフレッシュトマトの冷製パスタはトマトクーリーで!

(二人~三人前または得大盛り一人前)


ディチェコ・フェデリーニ 200g
冷やした湯剥きトマト 2個
オリーブオイル 大さじ4
ニンニク みじん切り 小さじ1/2
バジル 粗みじん切り 3枚分
飾り用バジル 小さい葉 適宜
塩、胡椒 適宜

ディチェコのフェデリーニを6分茹でます。

ボールにトマト1個を櫛切りにしたのと、刻んだバジル,ニンニク半分、オリーブオイル大さじ1、塩ひとつまみを

和え冷蔵庫に、

ミキサーに種を取り除いたトマト、オリーブオイル大さじ3、ニンニクの残りを入れミキサーにかけトマトクーリーを作ります。これがパスタのソースに!

茹でたパスタを冷水で冷やし、しっかり水気を切り
トマトクーリーとパスタをボールで和え
塩、胡椒で味を調え器に盛り、

冷蔵庫で軽くマリネしたトマトをのっけ

最後にバジルを飾って完成です!

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# by pesce0414 | 2011-04-23 14:38 | 冷製パスタ | Comments(4)