いつも心に太陽~シカのレシピ萬覚帳

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2011年 04月 28日

筍のカルボナーラで美味しい和風春カルボ

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筍は買うものでなく、貰うものと思ってるシカです。この時期に掘りたてを茹でて届けて下さる保険のお客様がいるんです。なんと幸せな~!そんな筍を使いました。

筍で和風カルボナーラの作り方

スパゲッティ 100g
茹筍の穂先 櫛切り 50g
茹筍 1センチ角カット 30g
ベーコンスライス 1センチ幅カット 2枚分
タマネギ みじん切り 1/8個分
鰹出汁 100cc
全卵 1個
卵黄 1個
白ワイン 大さじ2
パルミジャーノレッジャーノパウダー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
薄口醤油 小さじ1
粗引き黒胡椒 適宜
塩 適宜


フライパンにベーコンを入れ弱火でじっくり脂を溶かし

ベーコンの脂が油になったら、火を強めてタマネギを入れ炒め白ワインを入れ煮詰めます。

鰹出汁、筍を入れ煮詰めます。

(煮詰めてる間、ボールに全卵、卵白、パルミジャーノ、オリーブオイル、薄口醤油、黒胡椒を入れ良く混ぜます。)

パスタが茹で上がったらフライパンに移し混ぜます。

火を止めてから卵液を投入し菜箸でフライパンのそこをつけながらグルグルと円を描くように混ぜます。

次第にトロっとしたら完成です。

お好みで塩で調整して下さい!

温度が下がり過ぎるとトロッとしないので、弱火にてとろみがつくまで菜箸でグルグルしてね!



自宅やまかないのパスタを茹でる時はお湯に塩は入れてないです。


そのお湯を使い切ればいいのですが、使わないので流し台に流すとちょっと環境に優しくない気がしてね~

お店ではパスタを茹でる時はお湯に対して1パーセントの塩を入れます。(1リットルの湯に対して塩が10g入れてます。)



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# by pesce0414 | 2011-04-28 15:56 | パスタ | Comments(2)