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2015年 07月 17日

ノドクロ(赤むつ)のアクアパッツァは美味しい


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台風11号の影響で千葉の市川市の本八幡も朝から強風がビュービュー。

昨夜の
New Style ダイニング Ziru の営業は暇だったな、、、

さて、4月のネタですが、自宅のガスコンロでアクアパッツァを

久しぶりに作ったよ〜

人が家に遊びに来ないと流石に普段のひとり飯で

アクアパッツァは作らないからね。


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朝、魚と貝とホヤを仕入れに市場に

自宅から歩いて最寄りの総武線の本八幡駅から乗車して、

千葉駅方面に下り下総中山駅、

東船橋駅を通過し船橋駅で下車し

歩いて10分ぐらいで船橋市中央卸売市場があります。

いつもの売り場のおばちゃんが

「ノドクロを安くするから買ってよ〜

キロ¥4800を¥4000に負けるからさ~

¥4500で仕入れたから赤字だよ~。」


きっと¥4500では仕入れてないと思うけど

¥4000でゲット

ノドクロは高いな〜。

流石にお店では使えないね。

自宅で使うから贅沢できるけど。

みんなと仕入れ代は割り勘だし。



そんなノドクロをアクアパッツァに

臭み消しと煮崩れ防止のため

フライパンで皮目をパリッと焼いて

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焼く時は盛り付けする時、

頭の方が左側になる面から焼きます。


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アクアパッツァは何度もブログでUPしいてますが、

ドライトマトをぺーストにして作るのが

ドライトマトの美味しさが

余すことなくスープに移ります。

レシピはこちらを参考にして下さい。

ドライトマトペーストで真鯛のアクアパァッツァは美味しいよ!

当然ながらノドクロのアクアパッツァは美味しかったです。

2匹買ってもう1匹は次の朝餉になりましたが、

両面グリルで塩焼きにしたのですが

撮影するの忘れてました、、、、。


過去のガスコンロを使ったレシピ集はこちら





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by pesce0414 | 2015-07-17 13:57 | アクアパッツァ | Comments(2)
2013年 01月 14日

ドライトマトペーストで真鯛のアクアパァッツァは美味しいよ!

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最近の宅呑みで作ったアクアパッツァですよ~!やっぱ美味しいぜ!今回のメンバーは、圭さん、大和さん、マキアージュとシカの4人です。

圭さん、大和さんは、日頃大変お世話になってる先輩です。なのでちょっとだけですが、恩返し的宅呑み企画です。


この時に使う魚をゲットするのは運です。予め予約しとけばいいのですが、当日買いに行くので、小さかったり、でか過ぎたりと、、、今回はでか過ぎです。 4人では絶対に食べ切れん!でも、食べ切れんでもいいんです。アクアパッツアは!


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でかいのぶった切りしフライパン二つで料理なんです!


真鯛のアクアパッツァの美味しい作り方

真鯛 1尾 (今回は2.5キロぐらいかな)
アサリ 500g
ブラックオリーブ 1瓶(二十個ぐらい入ってるの)
小さめのフルーツトマト 10個
ケッパー 30粒ぐらい
ドライトマトペースト 大さじ2
イタリアンパセリ みじん切り 適宜
水 適宜
白ワイン辛口 100cc
オリーブオイル 適宜
胡椒 適宜

真鯛は魚屋さんでウロコ、エラ、内臓を取り除いてもらう。
トマトは縦4等分切り

フライパンにオイルを入れ真鯛を両面キツネ色になる感じで焼きます。

余分なオイルを捨て

アサリ、白ワインを入れアサリの口が開いたら

ブラックオリーブ、ケッパー、ドライトマトペースと入れ

水を真鯛が被るくらいの量を入れ、煮詰めます。

アクは取り除いてな~!

煮詰めてくと、味が濃くなってきます。アサリの塩分だけでも美味しいんです。

出来上がりの見極めはスープを味見した時に

「お~美味しいじゃん」って感じた時です。

そしたら、トマト入れ、パセリ入れ、胡椒し!

皿に盛ります。

仕上げにオリーブオイルを垂らして完成です。

ドライトマトペーストは万能なんだぜ!

前回は、

鶏の白レバーコンフィのパスタは絶品だよ・ドライトマトペーストで紹介しました。作り方もこちらで!

残ったアクアパッツアはもちろんパスタです。そして、今回は、リゾットも作りました。違う日ですが。

パスタは何度か紹介してるんでリゾットを紹介予定です。シカの予定はあてにならんけど!

ちょっとだけ 楽しみにしてください!


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by pesce0414 | 2013-01-14 01:12 | Comments(2)