筍のカルボナーラで美味しい和風春カルボ

筍は買うものでなく、貰うものと思ってるシカです。この時期に掘りたてを茹でて届けて下さる保険のお客様がいるんです。なんと幸せな～！そんな筍を使いました。

筍で和風カルボナーラの作り方

スパゲッティ　１００ｇ
茹筍の穂先　櫛切り　５０ｇ
茹筍　１センチ角カット　３０ｇ
ベーコンスライス　１センチ幅カット　２枚分
タマネギ　みじん切り　1/8個分
鰹出汁　１００ｃｃ
全卵　１個
卵黄　１個
白ワイン　大さじ２
パルミジャーノレッジャーノパウダー　大さじ２
オリーブオイル　大さじ２
薄口醤油　小さじ１
粗引き黒胡椒　適宜
塩　適宜


フライパンにベーコンを入れ弱火でじっくり脂を溶かし

ベーコンの脂が油になったら、火を強めてタマネギを入れ炒め白ワインを入れ煮詰めます。

鰹出汁、筍を入れ煮詰めます。

（煮詰めてる間、ボールに全卵、卵白、パルミジャーノ、オリーブオイル、薄口醤油、黒胡椒を入れ良く混ぜます。）

パスタが茹で上がったらフライパンに移し混ぜます。

火を止めてから卵液を投入し菜箸でフライパンのそこをつけながらグルグルと円を描くように混ぜます。

次第にトロっとしたら完成です。

お好みで塩で調整して下さい！

温度が下がり過ぎるとトロッとしないので、弱火にてとろみがつくまで菜箸でグルグルしてね！



自宅やまかないのパスタを茹でる時はお湯に塩は入れてないです。


そのお湯を使い切ればいいのですが、使わないので流し台に流すとちょっと環境に優しくない気がしてね～

お店ではパスタを茹でる時はお湯に対して１パーセントの塩を入れます。（１リットルの湯に対して塩が１０ｇ入れてます。）



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