すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク

鹿児島に神奈川から移住して早7年が経ちました。当時、肉が美味しくコスパ良く、なんてわっぜ肉パラダイスなんだろうと感心したものです。お隣の宮崎と熊本も美味しい県ですが鹿児島も負けてませんよー♪

最近お気に入りの豚肉は鹿児島県産茶美豚です。JA鹿児島のおいどん市場 与次郎館で販売します。新鮮な野菜も種類多くあるので行って楽しいとこなので鹿児島旅行の際に時間の余裕があれば覗いて見るのも楽しいと思います。

茶美豚のバラ肉のブロックとセロリを購入。(本当は肩ロースが欲しかったけど売ってなかった。がっくし)ローズマリーはガーデニングで育ててるモノ。林檎は珍しく紅玉が売ってたので先日、とりあえず購入したモノ。生塩麹パウダーはマルコメ✖️Snapdishコラボ企画で頂いたモノです。

塩糀パウダーを豚肉の3%の重さの量を全体に漬け込みます。林檎の香りも浸透させたいので竹串で20箇所ぐらいぶっ刺す。

タコ糸で亀甲縛りにしてローズマリーの枝に４本括ります。

林檎は皮ごとすりおろします。セロリの葉はあらみじん切りにします。これらの重さの3%と同じ重さの塩糀パウダーと混ぜて

先程の豚肉と保存袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫で2、3日寝かせます。今回は3日寝かせてます。

寝かせたら豚肉に付いてるすりおろし林檎など取り除き、オリーブオイルをひいたフライパンで全体的にキツネ色っぽくなるように火を入れます。(取り除いたすりおろし林檎等はカレーに入れて煮込むと美味しい)

170℃に設定したオーブンでゆっくり火を通してそのままオーブンで30分ぐらい休ませて完成です。

塩つけてオリーブオイルとシンプルに食べるのもヨシ。新たにすりおろした林檎にポン酢を混ぜたモノと食べても美味しい

すりおろし林檎と塩糀パウダーマリネでで芳醇柔らかローストポークの作り方　4人分

材料

豚バラブロック　500g

林檎　1個

マルコメ塩糀パウダー　適宜

ローズマリー枝　4本

セロリの葉　20gぐらい

最近お気に入りの豚肉をAIで調べてもらったら

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鹿児島産チャーミントン（茶美豚）は、鹿児島県発祥のブランド豚です。緑茶やサツマイモ、大麦、トウモロコシなどの飼料を与えて育てられ、クセが少なく旨みがあるのが特徴です。

特徴

• 緑茶の成分であるカテキンやサツマイモを含んだ飼料で育つ
• ビタミンEやイノシン酸（うま味成分）が多く含まれる
• 腐敗速度が遅く、上質な赤身とクセのない脂を持つ
• ストレスなく元気に育つよう発酵床が導入されている
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• 本日のインスタでした。
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ローストポーク