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2018年 03月 03日 ( 1 )


2018年 03月 03日

真鰯の梅酢締めのカルパッチョ桜🌸ソース

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久しぶりにガスコンロでお米を炊きました。

3月に入り気温も暖かくなってきたね~。
鹿児島では、最高気温が16度と暖かいです。
たまに、住んでた小田原、市川の天気予報も見るのですが
今日はそれぞれ20度と関東の方が気温が高いみたいでした。

寿司屋に行くと青魚好きなので鯵、鯖、鰯等のにぎりを注文します。
寿司は握らないので
カルパッチョにしてみました。
まだ,
脂がのってないこの時期の真鰯はさっぱりとしてます。
オリーブオイルでコクをだして食べると美味しいです。

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魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので
今日はコゼンとマイワシを購入。
コゼン?って?
関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。

マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方

(1人前)

刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする
紀州梅酢 適宜
オリーブオイル 適宜
小田原の桜の塩漬け 適宜 

三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。
冷蔵庫で一時間寝かせる。
皮を手で剥いで
そぎ切りにして皿に並べ
塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて
マイワシにかけて完成です。
あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。


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冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに
お米を炊きましょう。
ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ!
この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで
火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。
スマートなガスコンロです。

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ハイそれでは、いただきます。

マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。
浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。
塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。
青魚等での梅酢締めは美味しいですよ!
秋になると秋刀魚でよくやります。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




過去のガスコンロレシピはこちら






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by pesce0414 | 2018-03-03 18:53 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)