わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

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2018年 03月 27日

フライパンひとつで鰆のソテー浅利と桜🌸のクリームソース

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このような料理を作る時はガスコンロの両面グリルで魚を焼いてからフライパンでソースを作るのもいいですが、
今回はフライパン一つでソースまで作っちゃうよ~!


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魚へんに春と書いて鰆(サワラ)と読み
文字通り春が旬のお魚です。
出世魚のサワラです。
今回買った45センチぐらいだとサゴチと呼ばれてますが、
あえて鰆と呼びます。


鰆と浅利のソテー桜クリームソースのレシピ

(1人前)

鰆の切り身 1枚
浅利 5個(お好みの数) 
鶏のブロード 100cc
玉ねぎみじん切り 大さじ1
生クリーム 50cc
薩摩焼酎 50cc(なければ白ワイン)
小田原の桜の塩漬け 2個(みじん切り)
バター 大さじ1
小麦粉 適宜
オリーブオイル 適宜
塩,コショウ 適宜

先ずは鰆の皮目に切れ目を入れ軽く塩をして薄く小麦粉をまぶす。
(鰆は水分が多く身崩れしやすいので、小麦粉をまぶして焼き固める)
フライパンにオリーブオイルを入れ
皮目から焼きこんがり色づいてきたら返して焼く
一度鰆を取り出し
キッチンペーパーでフライパンの油を拭く
(魚臭い油なので)
フライパンにオリーブオイルを少々入れ玉ねぎを透き通るまで炒め
浅利と薩摩焼酎を入れて蓋をして蒸す。
浅利の殻が開いたら、
鶏のブロード、生クリームを入れ煮詰めてからバターを入れ
ソースとバターを絡めるようにフライパンを回しとろみをつける。
(バターモンテ)
水で塩を洗い落とした桜の花をみじん切りにしたのを
混ぜ塩、コショウしてソースの完成です。
(浅利の量によっては塩はいらないときも)

お皿に盛り付け
あればディルの葉を飾りましょう。

桜の花は2個だとほんのり香る感じです。
鶏のブロードでなく、フュメドポワソンでも美味しくしあがります。
どちらもない時、用意するのが面倒な方は、
アンチョビペーストを入れると良いでしょう。
それもなければ浅利を増量しよう。
浅利の出汁で十分美味しいですよ!


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さてさて 仕事前の試作なので
ワインでランチといきたいとこですが、
三井農林さん提供の『7種類の薫るお茶セット』の中から
白桃と薔薇の甘くかおる華やかな香りの
『白桃烏龍』で
リラックスタイム。
桜のほのかな香りと相性抜群です。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




過去のガスコンロレシピはこちら






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by pesce0414 | 2018-03-27 01:45 | 魚介料理 | Comments(0)
2018年 03月 03日

真鰯の梅酢締めのカルパッチョ桜🌸ソース

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久しぶりにガスコンロでお米を炊きました。

3月に入り気温も暖かくなってきたね~。
鹿児島では、最高気温が16度と暖かいです。
たまに、住んでた小田原、市川の天気予報も見るのですが
今日はそれぞれ20度と関東の方が気温が高いみたいでした。

寿司屋に行くと青魚好きなので鯵、鯖、鰯等のにぎりを注文します。
寿司は握らないので
カルパッチョにしてみました。
まだ,
脂がのってないこの時期の真鰯はさっぱりとしてます。
オリーブオイルでコクをだして食べると美味しいです。

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魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので
今日はコゼンとマイワシを購入。
コゼン?って?
関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。

マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方

(1人前)

刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする
紀州梅酢 適宜
オリーブオイル 適宜
小田原の桜の塩漬け 適宜 

三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。
冷蔵庫で一時間寝かせる。
皮を手で剥いで
そぎ切りにして皿に並べ
塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて
マイワシにかけて完成です。
あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。


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冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに
お米を炊きましょう。
ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ!
この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで
火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。
スマートなガスコンロです。

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ハイそれでは、いただきます。

マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。
浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。
塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。
青魚等での梅酢締めは美味しいですよ!
秋になると秋刀魚でよくやります。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




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小さい春、みーつけた!












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by pesce0414 | 2018-03-03 18:53 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)