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2012年 08月 28日

徳島のすだちで〆新秋刀魚は醤油麹で美味しい!

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北海道の新サンマをお魚屋さんで見かけるようになりました。塩焼きももいいけどお刺身でも食べたい!徳島のすだちで軽く〆てお造りにしました。

徳島特産すだちの料理レシピ
徳島特産すだちの料理レシピ


鳴門の渦潮や阿波踊りで有名な徳島県は

すだちの生産量が全国第1位なんだって!!




「徳島のすだちで〆サンマは醤油麹で食す」の作り方

(2人前)

刺身用サンマ 2尾

徳島のすだち 4個

塩 適宜

醤油麹 適宜


秋刀魚は三枚おろしにします。

秋刀魚の両面にふり塩をして20分ぐらいしたら

さっと水で洗いキッチンペーパーで水気を取ります。

バットに2個分のすだち果汁を入れ

秋刀魚の皮側を下に置き

上から残りのすだち2個分の果汁をかけます。

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すだちの果汁をかけて直ぐに秋刀魚の表面のタンパク質が凝固し白くなります。

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ぴたっとラップをして冷蔵庫で20分。

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20分後の秋刀魚です。


秋刀魚の皮を引いて

中骨の両側に沿って包丁を入れ縦半分に切ります。

その秋刀魚を横1/4に切って器に盛り、

醤油麹をちょっとつけて食べます。

すだちで爽やかな秋刀魚になります。

この秋刀魚を薄く切ってオリーブをかけて

カルパッチョにしたいとこですが、

カロリー抑え目にしました。


はっきり言ってとても美味しいです。

シンプルで簡単すだちのしめ秋刀魚レシピでした。


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by Pesce0414 | 2012-08-28 03:00 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)