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2014年 12月 01日

晩秋のお雑煮 菊花添え

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師走に入りましたね、あと一ヶ月もすれば
お正月でお雑煮を食べる方は多いと思いますが、
シカは一足お先にガスコンロの両面グリルでお雑煮です。
前回の記事、山形の食用菊での秋味覚堪能シリーズはまだ続きます。
紫の菊『もってのほか』と黄色の食用菊で腕物を作りたいなと思い。

お雑煮は地方によって千差万別で、いろいろありますが、

鰹出汁に鶏モモ肉を入ったお雑煮が好きです。

作り方は


鰹だしを沸かし鶏肉を入れ


焼いた餅を入れ


器に盛り


湯がいた菊と金時草をトッピングしただけです。


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ガスコンロの両面グリルに市販の切り餅を置き。


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上下の火加減は弱に設定し、タイマーは6分に設定します。


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きつね色に焼いてお雑煮に


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やっぱり鰹だしと鶏だしのお雑煮は美味しいです。

菊花が爽やかさを与えてくれます。

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by pesce0414 | 2014-12-01 08:58 | スープ・シチュー | Comments(0)
2014年 10月 30日

烏賊の秋の粧い『菊花巻き』三種のソースで



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皆さんお久しぶりです。

やっとブログ更新です。

小田原から本八幡に引っ越して2ヵ月が経ちました。

忙しくガスコンロを使って自炊する事が少ないです。

そんな時、山形の友人から菊と野菜の秋の詰め合わせが届きました。

以前から菊で作りたいなと思ってたのが、

シカの好きな

高田 郁さんの時代小説『みをつくし料理帖シリーズ』

この主人公の澪が菊をイカで巻いたお造りです。

これは、絶対に美味しいな、、、


新米の炊きたてごはんと朝めしに。


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山形県の食用菊 『もってのほか』



名前の由来は、

「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、

「もってのほかおいしい」といったことから転化したらしいです。



さて、作り方です。



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菊の花弁をガクから取り

酢の入った熱湯でさっと湯がきます。

冷水で締めて水気を良く切ります。


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お刺身用のイカの胴の皮を剥ぎ飾り包丁を入れ開きにして

胴の内側に菊を散りばめ

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巻いて、包丁でお好みの厚さに輪切りするだけです。

見た目が鮮やかなので

ホームパーティーなどで出しても

きっとみんなに悦んでいただけると思います。

ぜひ、作ってみてください。

その時は、菊を巻いた状態のイカをラップに包んで

冷蔵庫で待機させ

テーブルに提供する直前に

切ると良いでしょう。


3種のソースは

湯がいた黄色、紫色の菊に

それぞれオリーブオイル、酢、塩を入れ

ブレンダーでペースト状にしたものです。

塩を白味噌に替えても面白いかも?

黒っぽく見えるのはバルサミコ酢でなく

自家製の醤油麹です。

このイカのお造りには山葵は必要ないです。

菊の風味が損なわれます。

この菊は本当に美味しくまったくもって、もってのほかです。

今回の一番の失敗は朝めしで作った事です。

晩酌の肴にしたかったな。


ごはんはもちろんガスコンロの炊飯モードで美味しく炊けました。

このブログをよく見てる人は気づいたかな?

ガスコンロが新しくなりました。



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ガスコンロのWEB販売量No.1の『marue』のモニターブロガーでもあるシカですが、

ウォーキング、食べ歩き、城めぐりなども紹介したいと思います。

過去のガスコンロを使ったレシピはこちらからどうぞ



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by pesce0414 | 2014-10-30 09:00 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(4)