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2012年 02月 15日

イサキのソテーと真鱈の白子ムニエルのモンテカルロ風は美味しい!

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昨夜の火曜日宅呑みのメンバーはまこりん、マキアージュ、神童ちゃんとシカの四人です。今回からワインを毎月このメンバーで嗜む会になりました。ピーロート・ジャパンのハイクラスワイン特典付頒布会に申し込んだので手頃な値段で毎月三本届きます。酒は好きなメンバーです。しかし、ワインの事は良く分からんので勝手にセレクトされて届くのでとても便利です。


届いたのは

2009 ピーロート・ブルー・クーベーアー(ドイツ・白)

2010 アルティガ・ガルナッチャ(スペイン・赤)

2009 ドゥルト・グラン・テノワール・コートー・ドゥ・ボルドー(フランス・赤)

その三本のうちピーロートブルーの白ワインを使って魚料理です。


白身魚で美味しいのないかな?

魚屋さん行って迷ったけど

梅雨時が美味しいイサキを買いました。

梅雨イサキって言うほどこの時期のイサキちゃんが美味しいんです。

養殖の真鯛を買うよりはいいだろうと思いイサキをチョイス!


例の如く呑みながら作ったので適当ですが

レシピを大まかに載せます。


茹でたジャガイモにバター、オリーブオイル、生クリーム、塩、胡椒でマッシュポテトを作ります。

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アスパラ、菜の花は軽く茹でます。

その湯で白子も軽く茹でます。

イサキは塩、胡椒して皮側をパリッとソテーしマッシュポテトの上に!


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白子は塩。胡椒して小麦粉をまぶして

ムニエルに!

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イサキの上に!

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プチトマト、アンチョビ、白ワイン、バター、オリーブオイル、塩、胡椒、タイムなどで作ったソースに菜の花とアスパラを合わせ


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白子の上にトッピングです。


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イサキと真鱈の白子のどっちがメインじゃ~って感じの

イサキ料理でした。


これは絶品ですよ~!


昨夜の何品かの一品でした。



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by pesce0414 | 2012-02-15 15:54 | 魚介料理 | Comments(0)
2011年 04月 24日

イサキで和風アクアパッツァ春の彩りレシピ

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昨日お昼過ぎ、おうたんから連絡です。イサキを釣ったけど要る?
昼の仕事でもお世話になってるおうたんですが、釣果が良い時は届けてくれます。
網代から出船し初島周りでイサキ釣りだったみたいです。

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イサキをメインに、カイワリ(この辺の西海岸では角アジ)、タカベを頂きました。


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25センチのカイワリです。塩焼きにしても実に美味しい、身が締っており、これから夏に更に美味しくなります。鯵のの仲間ですが大きくなるとシマ鯵より美味しくなります。食べた事ありませんがね~!




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今回メインのイサキです。晩春から夏にかけて美味しい。そろそろ終わりそうな気配の菜の花と合わせました。旬の筍もあれば最高なんですがね~!

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そして、これがタカベです。20センチぐらいかな?身はカイワリと反対でとても柔らかいのですが、刺身で食べると甘味があり、今回刺身で食べた中で、タカベはイサキ、カイワリより美味しい。

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刺身は昨夜食べちゃいました。こんな感じにアラが!もったいないのでフュメを作りました。フュメ・ド・ポワソンです。お魚さんの洋風出汁です。今回は和風フュメ・ド・ポワソン、、、和フュメです。

魚のアラ(エラは取り除きます。)に塩をふり20分間放置します。魚から臭い汗が出るので洗い流し、鍋に水を入れ沸かし、魚のアラを入れ霜降り状態にしてザルに移し、血合いなどを洗い流します。

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今回は鍋に1.5リットルの水、日本酒50cc、タマネギスライス1/2個分、長ネギ3cmカット1/2本分、生姜スライス3枚を入れ沸かします。

沸いたら先程のアラを入れ再び沸騰したら、火を弱め優しい沸騰状態にし、20分ぐらいしたら漉して完成です。


イサキの和風アクアパッツァ春の彩りの作り方

イサキ 30センチ 1尾
和風フュメ 1リットル
アサリ 20個
菜の花(細いの) 5センチ幅カット 10本分
アスパラガス 3cm幅カット 2本分
プチトマト 縦1/4カット 3個分
日本酒 70cc
青ネギ 小口切り 2本分
生姜スライス 二枚
オリーブオイル 大さじ1
塩 適宜


イサキはウロコ、内臓、エラを綺麗に取り除き洗って水気を取り、塩をしてガス台のグリルで焼きます。

フライパンにアサリと日本酒を入れ火にかけ、蓋をし酒蒸しに。

アサリが開いたらフュメと生姜を入れ、

沸いたとこに焼いたイサキを入れ、10分ぐらい煮たら

予め下茹でした菜の花とプチトマトを入れ完成です。

器に盛ったら、

ネギ、オリーブオイルをお好みでかけてね!

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ライムさんに頂いた自家製柚子胡椒もちょい足しです。


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by pesce0414 | 2011-04-24 13:18 | アクアパッツァ | Comments(0)