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わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

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2012年 11月 18日

えぼ鯛の醤油麹とタイムとローズマリーのハーブグリル

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つい1週間前ぐらいの小田原の港ではえぼ鯛が水揚げされよく魚屋さんに並んでました。
昨日は並んでなかったな~!もうそろそろ終わりかな?
そんなエボダイをガスコンロのグリルで焼きました。
エボ鯛は干物で食べる事が多いです。
見た目はちょっと鯵干物に似てますがえぼ鯛の方が美味しいので好きです。


小田原ではエボダイと呼ばれてますが

銚子ではアゴナシ、

兵庫、広島の一部ではクラゲウオ

九州各地ではナッカン、シュス

高知ではバカ (これはヒドイ^^)

各地で面白い名前がつけられ愛されてる?

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近所のスーパーでエボダイの開きが5枚298円なので買いました。


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開きを閉じてみるとこんなお魚です。


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手乗りエボダイです。

こうやって見ると顎の辺りがちょっと欠けてる感じにも見えます。

アゴナシって呼ばれる所以ですね!



エボ鯛の醤油麹とタイムとローズマリーのマリネグリルは美味しいぜレシピ

エボダイの開き(小振り) 2枚

醤油麹 小さじ2

タイムの枝 1本

ローズマリーの枝 1本

オリーブオイル 適宜


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エボダイの開き1枚の両面に醤油麹小さじ1を塗り

タイムの葉を両面にまぶしラップで包みます。



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もう1枚も両面に醤油麹小さじ1を塗り

ローズマリーの葉を両面にまぶしラップで包みます。


半日ぐらいマリネしたら、

ガスコンロのグリルで焼きます。

焼く時は、オリーブオイルを両面に塗り

オイルでコーティングし水分の蒸発を防ぎ

しっとりとふっくらに仕上げます。


シカ愛用のガスコンロ(ハーマンのSi センサーコンロ 型番 LW2156ASQST)は両面グリルで便利です。


両面グリルなので途中でひっくり返す必要がなく

とても便利なグリルです。


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そして、受け皿には水を入れなくてもいいんです。

無水でグリルができちゃうのでとても便利ですよ~!


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今回は長野県は諏訪の七号酵母で有名な宮坂醸造の真澄で乾杯しました。


両方美味しいですが、

タイムの方が相性抜群です。



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marueキャンプ場オープン!

ezBBQ country – cabins & camping
神奈川県南足柄市 金時山麓 夕日の滝 にあるキャンプ場



by pesce0414 | 2012-11-18 16:07 | 魚介料理 | Comments(0)
2012年 03月 14日

ガスコンロでラムチョップをロゼ色に仕上げる方法

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ガスコンロのグリルでまた、羊ちゃんです。




確定申告が13日の火曜日に終えました。

例年よりちょっと早く終わりホッとしてます。(いつもは最終日の15日)

昼過ぎ14時頃に小田原税務署に行き並びました。

50人ぐらい並んでたかな?ラーメン屋でもこんなに並んだ事がありません。

混雑の中、税務署の方は手際良く我々を捌いてくれるのでそんなに待った気分にならないです。

それも、親切丁寧に捌いてくれます。

ありがとうございました!

こんな感じの週なので

例の火曜日の宅呑は「今週は無理かな?」と思ってました。


が、、、、、。



終えたので、マコリンに連絡です。


「確定申告終わったから、宅呑みしない?」と聞くと


まこりんは、

「お~確定申告ギリギリだな!俺は昨日(12日)終わったぜ!」と

1日だけ早く終わったけど威張ってました。


そんな経緯から恒例の宅呑みをマキアージュとも合流し3人で開催です。


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朝から豆腐半丁しか食べてなかったので

直ぐに食べれる海苔巻きなども買って



早めの花見で今回はキリンラガービールで乾杯です。


お腹が落ち着いたとこで

ラム肉です。


シカのガスコンロ(ハーマンのSi センサーコンロ 型番 LW2156ASQST)のグリル機能は便利です。

このガスコンロの素晴らしいとこは

ラムチョップのグリルがロゼ色に仕上がるのが素晴らしい!


ガスコンロWEB出荷台数No.1のmarueでは、春の新応援生活フェアを開催です。



グリルで両面焼きができるのでひっくり返す必要ないのも楽ちん!


ロゼ色ラムチョップグリルのアルゼンチンバックブリーカーソースの作り方

(3人前)

ラムチョップ 6枚

塩、胡椒 適宜





上火、下火共弱に設定し

便利なタイマー機能は10分で設定です。

(肉によって厚みが違うので10分は目安です。)

焼きあがったらそのままグリル内で10分間休ませます。


良く聞かれるのは、


「なぜ?ステーキなど焼いた後は、休ませるの?」

それは、焼いた直後の肉は圧が高いので

切ったら美味しい肉汁が流れ出てしまいます。

休ませて温度を下げると圧が下がるので

美味しい肉汁を流れでるのを防ぐ事ができるのです。


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ガスコンロのグリルで焼くと余分な脂も適度に落ちるのも嬉しい^^

ソースは

牛ステーキのアルゼンチンバーベーキューソース

にて紹介したソースを懲りずに、登場です。


簡単アルゼンチンバーベキューソース(チミチュリ)の作り方

(作りやすい分量)

パセリの葉 20g

レモン果汁 1個分

オリーブオイル 100cc

ニンニク 2個

鷹のつめ 1本(種は取り除く)

塩、胡椒 適宜


上記の材料をブレンダーで細かくなるまで回します。


今回はソースを乳化するまでブレンダーで回しました。





今回の実験で分かった事は

レモンのさっぱい系のソースも美味しいって事なんですが、


ラム肉のクセにも負けない力強いゴルゴンゾーラソースに軍配があがりました。

ロゼ色のラムチョップのグリルはゴルゴンゾーラディップのレシピ


パスタも作ったので次の記事で紹介です!

次回につづく!


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by pesce0414 | 2012-03-14 14:18 | 羊・ラム肉料理 | Comments(0)
2012年 02月 15日

イサキのソテーと真鱈の白子ムニエルのモンテカルロ風は美味しい!

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昨夜の火曜日宅呑みのメンバーはまこりん、マキアージュ、神童ちゃんとシカの四人です。今回からワインを毎月このメンバーで嗜む会になりました。ピーロート・ジャパンのハイクラスワイン特典付頒布会に申し込んだので手頃な値段で毎月三本届きます。酒は好きなメンバーです。しかし、ワインの事は良く分からんので勝手にセレクトされて届くのでとても便利です。


届いたのは

2009 ピーロート・ブルー・クーベーアー(ドイツ・白)

2010 アルティガ・ガルナッチャ(スペイン・赤)

2009 ドゥルト・グラン・テノワール・コートー・ドゥ・ボルドー(フランス・赤)

その三本のうちピーロートブルーの白ワインを使って魚料理です。


白身魚で美味しいのないかな?

魚屋さん行って迷ったけど

梅雨時が美味しいイサキを買いました。

梅雨イサキって言うほどこの時期のイサキちゃんが美味しいんです。

養殖の真鯛を買うよりはいいだろうと思いイサキをチョイス!


例の如く呑みながら作ったので適当ですが

レシピを大まかに載せます。


茹でたジャガイモにバター、オリーブオイル、生クリーム、塩、胡椒でマッシュポテトを作ります。

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アスパラ、菜の花は軽く茹でます。

その湯で白子も軽く茹でます。

イサキは塩、胡椒して皮側をパリッとソテーしマッシュポテトの上に!


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白子は塩。胡椒して小麦粉をまぶして

ムニエルに!

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イサキの上に!

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プチトマト、アンチョビ、白ワイン、バター、オリーブオイル、塩、胡椒、タイムなどで作ったソースに菜の花とアスパラを合わせ


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白子の上にトッピングです。


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イサキと真鱈の白子のどっちがメインじゃ~って感じの

イサキ料理でした。


これは絶品ですよ~!


昨夜の何品かの一品でした。



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by pesce0414 | 2012-02-15 15:54 | 魚介料理 | Comments(0)
2011年 09月 17日

秋刀魚のカルパッチョ・ちょいレモンとセルフィーユの香り

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今年は秋刀魚の値が落ちてくのが早い気がします。たくさん秋刀魚が獲れてるのかな?

秋刀魚を二枚におろして

両面軽く塩をふり

二十分ぐらいしたら、

さっと水で流し、水気をペーパーで取り

レモンをぎゅっと絞り

再び二十分ぐらい放置し、

皮を手で引き

スライスして刻んだセルフィーユとオリーブオイルで


イタダキマス!

放置する時は冷蔵庫の中で!



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by pesce0414 | 2011-09-17 16:03 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2011年 05月 11日

酢で美味しい彩りアサリのパスタ・フレンチタラゴンのかおり

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久しぶりにフレンチタラゴン(エストラゴン)でパスタを作りました。昨日の朝昼兼飯です。理想はフレッシュのタラゴンです。小田原でもフレンチタラゴンが買えるようになったんです。以前はなく、東京に行った時のついでに買ってました。小田原だと小田急百貨店の栢山店で扱ってます。近くの方は買っみてね!

しかし、買いに行く時間がないのでドライ・タラゴンを使用です。

ビネガーで美味しい彩りボンゴレ・フェデリーニ・フレンチタラゴン風味のレシピ

フェデリーニ 100g
浅利 10個
プチトマト 2個
アスパラガス 1本
インゲン 2本
ドライフレンチタラゴン 小さじ1/4
白ワインまたは日本酒 大さじ3
酢 大さじ1 
オリーブオイル 大さじ1
塩 適宜


プチトマトは1/4カット
インゲンは筋を取り3~4センチの斜め切り
アスパラガスは根元の固い部分を指でポキッと折り皮をピーラーで剥き3~4センチの斜め切り


フライパンに浅利と白ワインを入れ火にかけ蓋をします。
浅利が開いたら蓋を取り、トマトを入れ煮詰めます。
パスタの茹で上がり30秒前にインゲン、アスパラを入れます。
パスタが茹で上がったらザルに移し水気を切ります。
フライパンに入れタラゴン、酢、塩、オリーブオイルを混ぜ完成です。

インゲンは物にも寄りますが30秒だと固いかもしれません。シカは固目が好きなので今回は三十秒ですが、
お好みの時間でどうぞ!

酢とタラゴンで爽やかなパスタに仕上がります。
ニンニクを使いたくない時やちょとヘルシーに食べたい時にこんなパスタはいかがですか~?
タラゴンは実に魚介系と相性がいいです。

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by pesce0414 | 2011-05-11 11:36 | パスタ | Comments(2)