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2014年 12月 13日

秋刀魚の柿酢締めと柿の糠漬けのカルパッチョは美味しい

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街並みはすっかりクリスマスの彩の12月中旬ですが、
シカのブログは名残惜しい秋を引きずってます。
石巻のももちゃんから頂いた秋刀魚を
奈良のロミータから頂いた柿酢で締めました。
柿酢を使うなら柿を合わせたく糠漬けに。
ガスコンロは、今回は使いませんが、、


作り方ですが

先ずは柿の皮を剥き

種があれば取り除き

薄めの櫛切りにします。

糠床につけるのですが、

シカは年中冷蔵庫で糠漬け保管してます。

(常に一定の発酵具合が欲しいので。)

冷蔵庫で二日間漬けました。


その柿を合わす新鮮秋刀魚は

三枚おろしにして

裏表共に軽く振り塩します。

二十分ぐらい置いて

キッチンペーパーで秋刀魚から出た水分を拭き取ります。

バットにラップを引き

秋刀魚一尾に対して大さじ1ぐらいの柿酢を

まんべんなく秋刀魚に塗り

ラップで包みます。

お好みの時間で秋刀魚を締めて下さい。

シカは40分締めました。



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こんな感じです。


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柿は冷蔵庫で二日漬けるとこんな飴色っぽい色になります。

締めた秋刀魚は皮を引き

スライスして

柿と盛り付けて完成です。

自家製の醤油麹で美味しく。

ごちそうさまでした。



ガス器具ネットのmarue




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by pesce0414 | 2014-12-13 15:22 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(1)