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2012年 12月 03日

サフランで真鯛とジャガイモのアクアパッツァ

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小田原の夕方は雨が降りみぞれになったけど、深夜には雲の間からお月様が覗いてました。

明日箱根の山は雪で真っ白かな?




天然真鯛が見切り品で安かったので買い

久しぶりにアクアパッツァをつくりました。



ワインに合う料理レシピ
ワインに合う料理レシピ



ワインに合う料理レシピの紹介です。

白ワイン限定ですが!


美味しいジャガイモの十勝こがねもあるので

ジャガイモも入れました。

ジャガイモにアサリの出汁を吸わせると

美味しいんだよな~

このジャガイモは小さめで煮崩れしにくいので

こんな時の料理にはいいんですね~!

いつもは、ドライトマトペーストを入れて

ケッパー入れ酸味を演出してますが、

今回はサフランを使い上品に優しい仕上げに!

そして、美味しいアクアパッツァのコツは

浅利をケチらない事です。


サフランで真鯛のアクアパッツァ!ジャガイモ入りの美味しい作り方

(二人前)


真鯛25cmぐらいの 1匹

十勝こがね 4個 

あさり 40個

プチトマト 5個

にんにく 1片

白ワイン 50cc

水 適宜

イタリアンパセリみじん切り 大さじ1

ギャバン サフラン ふたつまみ

ギャバン オレガノ 小さじ1/4

オリーブオイル 適宜

胡椒 適宜


真鯛はウロコとエラと内臓を取り

水で洗いキッチンペーパーで水気を取ります。

ジャガイモは皮をむき縦1/4に切ります。

プチトマトも縦1/4に切ります。



フライパンにオリーブオイルを入れ真鯛の両面をキツネ色にソテーします。

オリーブオイルは魚臭くなってるのでキッチンペーパーで拭き取ります。

浅利とジャガイモと潰したにんにくを入れ



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白ワインを入れアルコールを飛ばします。

水を材料が浸かるぐらいの量を入れ

サフラン、オレガノを入れ

ジャガイモが柔らかくなったら

胡椒をして

皿に盛り

プリトマトをのっけ

イタリアンパセリのっけ

オリーブオイルをかけて


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完成です。

サフラン色のスープは浅利の出汁がでて最高に美味しいです。

真鯛も当然美味しいのですが

美味しいスープが染み込んだジャガイモも最高です。

浅利が多く入ってるので塩気は充分浅利から出るので

塩を入れなくてもいいのです。

アクアッパツァは豪華に見えるけど簡単レシピってのが

嬉しい!

お好みで食べる時にレモンをぎゅっと絞ってね!

サフランの香りのが美味しいアクアパッツァでした。


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by pesce0414 | 2012-12-03 04:20 | アクアパッツァ | Comments(0)
2012年 11月 22日

真鯛とイトヨリのトマトココナッツカレーはバカウマ!

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らいむさんから頂いた

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フィッシュカレーのセット

マレーシアのフィッシュカレーパウダー 25g

白身魚でつくるフィッシュカレーの素です。

原材料は唐辛子、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、スターアニス、フェネリーグ


そして、フェンネルグリーク 小さじ1

フェンネルシード小さじ半分

カレーリーフ 10枚

タマリンド 80g

タマリンドの袋にはこう書かれてます。

「お湯をかけてしばらく置き指先でもんでマヨネーズ状になった部分を使う。(種以外)」


らいむさん!流石は料理教室の先生です。親切で分りやすい。

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フッシュカレーパウダーの裏面には日本語でレシピが書かれてます。

トマトも使うのです。

そこで、登場するのが、


熊本のトマトです。

熊本はトマトの生産量が全国で一位なんですよ!

みなさんは知ってましたか?

シカは、初めて知りました。



トマトを使ったポカポカあったかレシピ
トマトを使ったポカポカあったかレシピ




今回の白身魚は30センチ前後の

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真鯛とイトヨリです。

ウロコと内臓、エラを魚屋さんで取ってもらいました。


美味しいマレーシアのフィッシュカレーの美味しい作り方

(6人分)

真鯛 1尾

イトヨリ 1尾

アサリ 400g

白ワイン 50cc

水 3カップ

ココナッツミルク 400cc

熊本県のトマトクシ切り 3個分

玉葱のみじん切り 1個分

にんにくのみじん切り 2片分

生姜のみじん切り 1片分

パクチーの葉 1株分

フィッシュカレーパウダー 25g

フェンネルグリーク 小さじ1

フェンネルシード 小さじ半分

カレーリーフ 10枚

タマリンド お湯で戻したの80g分

オリーブオイル 適宜

塩、胡椒適宜





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油をひいたフライパンでイトヨリを両面ソテーします!

大きいので二つに切ってソテーです。

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こんな感じにキツネ色に両面ソテー

真鯛も同じくソテーします。

皮の部分をちゃんとソテーできてれば中は生のままでも平気です。

(あとで煮ちゃうので!ここでは魚臭さを消すためにソテーします。)


別の鍋にフェンネルグリーク、フェンネルシード、カレーリーフを

さっと乾煎りし香りだしします。

オリーブオイル大さじ1を入れタマネギ、にんにく、生姜をいれよく炒めます。

フィッシュカレーパウダーを入れ良い香りがするまで炒め

アサリを入れ白ワインを入れアルコールを飛ばし

水、ココナッツミルク、タマリンドを戻したもの(種は入れない)入れます。

ソテーした真鯛とイトヨリを入れ10分煮ます。

トマトを混ぜ塩で調味して完成です。

パクチーを添えてどうぞ!

火曜日のワイン会のメインにしました。

参加したメンバーも悶絶もんで美味しいの連発!

はっきり言って予想以上に美味しい事にビックリです。

アクアパッツアは良く作るけど

こっちの方が美味しいかも!



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今回も楽しくまこりんと神童ちゃん

らいむさん!どうもありがとうございます。





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by pesce0414 | 2012-11-22 12:23 | アクアパッツァ | Comments(1)
2012年 06月 09日

梅雨イサキと麦わらダイの食べ比べアクアパッツアァ

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この日は恒例のワインの会です。

その前にまこりんの自宅に寄って柴犬の十郎に挨拶です。

入梅直前の小田原ですが

まだ、冬毛が抜け切ってない

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十郎のお尻です。

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最近凛々しくなったと思いきや

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ブーーーーBoooだって!

この後近所のスーパーに買い出しです!

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イサキと真鯛です!

作り方はこちら

ドライトマトペーストで真鯛のアクアパァッツァは美味しいよ!

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サッドバスター シャルドネ(南アフリカ 白)

Sodbuster Chardonnay 2010

乾杯です!

梅雨伊佐木と麦わら鯛の軍配は

2対2の引き分けで終わりました。



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by pesce0414 | 2012-06-09 07:57 | アクアパッツァ | Comments(0)