わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

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2018年 04月 19日

誰でも簡単美味しい桜肉のカルパッチョ桜ソース🌸のレシピ

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4月にはいり49歳の誕生日を常連さんがお祝いしてくれました。
鹿児島に引っ越して半年が過ぎ、お店を出して4か月が過ぎました。
少しづつですが常連さんも増えてきて、とても有難いことです。
全国からも、ブログ仲間、スナップディッシュの仲間が来てくれてます。
神奈川、千葉のお店で働いてた時はこのようなメンバーがたくさん来てくれましたが
流石に、鹿児島は遠いから無理かな~と思ってたけど、
鹿児島に行ったことないからついでに行くよーってメッセージが届いて嬉しい本当にうれしい。
鹿児島って本当にいいところだからみんな~来てね!


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お店のカウンターに飾る花ですが、この花は好きです。
名前も知らなかったのですが、ネットで調べると
松笠アザミ、エリマキアザミ、エリンジュームとか呼ばれてます。


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ドライフラワーにも適してるのでそのうちドライフラワーとして飾りたいと思います。

さて、簡単で美味しい桜のソースを使った馬刺しのカルパッチョの紹介です。

また、桜ネタか~と思いの人もいると思いますが、
だって、桜の塩漬けがまだあるんだもん(笑)

桜肉のカルパッチョ。桜のソースの作り方

(1人前)

生食用の馬肉 スライス 5枚
小田原の桜花の塩漬け 2,3個
ハード系のチーズ スライス5枚
新玉ねぎのオニスラ 適宜
紫玉ねぎのオニスラ 適宜
オリーブオイル 大さじ1~2
美味しい塩 適宜
胡椒 適宜

桜の塩漬けは軽く水で洗い塩を落とす。
みじん切りにしてオリーブオイルと合わせておく。

オニスラは軽く水にさらし水気を切ってお皿に盛り
馬刺しを盛り塩をふり
チーズをのっけ胡椒をふり
桜のオリーブオイルをかけて完成です。

わっぜ簡単でしょ!
ですです。



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ピントがぼけてますが こんな感じに仕上がりました。
簡単で美味しい桜のソースは、
真鯛のカルパッチョのソースとしてもいいぞ。
『桜鯛のカルパッチョ・桜のソース』も美味しいんだからね~!
簡単でお洒落だから作ってみてね。
作るのが面倒な方はお店に食べに来てよ~。

鹿児島だけど、、、

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by pesce0414 | 2018-04-19 18:18 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 03月 27日

フライパンひとつで鰆のソテー浅利と桜🌸のクリームソース

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このような料理を作る時はガスコンロの両面グリルで魚を焼いてからフライパンでソースを作るのもいいですが、
今回はフライパン一つでソースまで作っちゃうよ~!


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魚へんに春と書いて鰆(サワラ)と読み
文字通り春が旬のお魚です。
出世魚のサワラです。
今回買った45センチぐらいだとサゴチと呼ばれてますが、
あえて鰆と呼びます。


鰆と浅利のソテー桜クリームソースのレシピ

(1人前)

鰆の切り身 1枚
浅利 5個(お好みの数) 
鶏のブロード 100cc
玉ねぎみじん切り 大さじ1
生クリーム 50cc
薩摩焼酎 50cc(なければ白ワイン)
小田原の桜の塩漬け 2個(みじん切り)
バター 大さじ1
小麦粉 適宜
オリーブオイル 適宜
塩,コショウ 適宜

先ずは鰆の皮目に切れ目を入れ軽く塩をして薄く小麦粉をまぶす。
(鰆は水分が多く身崩れしやすいので、小麦粉をまぶして焼き固める)
フライパンにオリーブオイルを入れ
皮目から焼きこんがり色づいてきたら返して焼く
一度鰆を取り出し
キッチンペーパーでフライパンの油を拭く
(魚臭い油なので)
フライパンにオリーブオイルを少々入れ玉ねぎを透き通るまで炒め
浅利と薩摩焼酎を入れて蓋をして蒸す。
浅利の殻が開いたら、
鶏のブロード、生クリームを入れ煮詰めてからバターを入れ
ソースとバターを絡めるようにフライパンを回しとろみをつける。
(バターモンテ)
水で塩を洗い落とした桜の花をみじん切りにしたのを
混ぜ塩、コショウしてソースの完成です。
(浅利の量によっては塩はいらないときも)

お皿に盛り付け
あればディルの葉を飾りましょう。

桜の花は2個だとほんのり香る感じです。
鶏のブロードでなく、フュメドポワソンでも美味しくしあがります。
どちらもない時、用意するのが面倒な方は、
アンチョビペーストを入れると良いでしょう。
それもなければ浅利を増量しよう。
浅利の出汁で十分美味しいですよ!


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さてさて 仕事前の試作なので
ワインでランチといきたいとこですが、
三井農林さん提供の『7種類の薫るお茶セット』の中から
白桃と薔薇の甘くかおる華やかな香りの
『白桃烏龍』で
リラックスタイム。
桜のほのかな香りと相性抜群です。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




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by pesce0414 | 2018-03-27 01:45 | 魚介料理 | Comments(0)
2018年 03月 03日

真鰯の梅酢締めのカルパッチョ桜🌸ソース

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久しぶりにガスコンロでお米を炊きました。

3月に入り気温も暖かくなってきたね~。
鹿児島では、最高気温が16度と暖かいです。
たまに、住んでた小田原、市川の天気予報も見るのですが
今日はそれぞれ20度と関東の方が気温が高いみたいでした。

寿司屋に行くと青魚好きなので鯵、鯖、鰯等のにぎりを注文します。
寿司は握らないので
カルパッチョにしてみました。
まだ,
脂がのってないこの時期の真鰯はさっぱりとしてます。
オリーブオイルでコクをだして食べると美味しいです。

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魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので
今日はコゼンとマイワシを購入。
コゼン?って?
関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。

マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方

(1人前)

刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする
紀州梅酢 適宜
オリーブオイル 適宜
小田原の桜の塩漬け 適宜 

三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。
冷蔵庫で一時間寝かせる。
皮を手で剥いで
そぎ切りにして皿に並べ
塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて
マイワシにかけて完成です。
あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。


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冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに
お米を炊きましょう。
ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ!
この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで
火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。
スマートなガスコンロです。

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ハイそれでは、いただきます。

マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。
浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。
塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。
青魚等での梅酢締めは美味しいですよ!
秋になると秋刀魚でよくやります。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




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小さい春、みーつけた!












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by pesce0414 | 2018-03-03 18:53 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 02月 06日

鹿児島観光巡り、雄川の滝、ロケット雲、新田神社、可愛山稜、吹上浜、桜島、霧島神宮古宮、霧島神宮、開聞岳、長島渦潮、名山堀とくちゃん

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鹿児島に引っ越して四か月が経過しました。
鹿児島市内にイタリアン創作ダイニング『ブルームーン』をオープンして二か月が経過しました。
その間県内の観光も堪能してます。
鹿児島市は天文館エリア、中央駅エリア、騎射場エリア等飲食店も多く
飽きる事がなく楽しく過ごしてます。
車ですぐ走れば田舎風景も見れるので最高に楽しいとこです。
引っ越してきて本当に良かったと思います。
人も優しいし、食材も美味しい。

肉好きにはきっとたまらんよ~。
地鶏が三種あります。
薩摩鶏を基に
さつま若しゃも
さつま地鶏
黒さつま鶏

かごしま黒豚

去年、和牛日本一に輝いた鹿児島黒牛

野菜、果物、魚も美味しいぞ!

いろいろ掲載したい写真はありますが、
一回の投稿でアップできる画像は10枚が限度なので
今回はこちらの紹介となります。

トップの画像は大隅半島の先っちょ
本土最南端の佐多岬の帰りに寄ったものです。
雄川の滝です。
これには、びっくりしたね!
サンゴ礁などがある綺麗な海みたいな色してるからさっ。
大河ドラマ『西郷どん』のオープニングの一部にこの滝も使われてます。
駐車場からは約1200メートル森林浴しながら歩くとあります。


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びっくりしたのがお店のアクアパッツァ用の魚を仕入れに行く時の空です。
2018年1月18日 
6:30頃かな、
奇妙な雲がありました。
後で知ったのですが
小型ロケット『イプシロン3号機』の軌跡です。
ロケット雲です。
とても珍しいとの事でテレビでも話題になってました。
鹿児島の人も見たのは初めてっていう人が多かったので
鹿児島に引っ越して約4か月後に見れるとはかなり幸運でした。


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この苔だらけの階段
苔マニアには涎ものです。
ここは、新田神社の裏の階段です。
新田神社は神亀山にあり
ニニギノミコト様のお墓である可愛山稜を守ってるのが
新田神社です。
源氏の嫡流、新田義貞と関係があるのかな?
と思ったけど全く関係がありませんでした。(笑)
ちなみに新田という名はニニギノミコト様が川内の地に川内川から水を引いて
新しく田んぼをおつくりになったという意味がこめられてます。


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こちらは東シナ海で吹上浜です。
約47㎞ある日本一長い砂丘で
日本三大砂丘の一つです。
とても、綺麗な渚です。
夏に来て泳ぎたいな~。

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鹿児島市内島に来たら鹿児島中央駅駅ビルにある観覧車に乗っては?
天気が良いと桜島が見えます。
とても景色が良いですよ!


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霧島神宮に商売繁盛のお札をもらいに行きました。
先ずは、霧島神宮古宮址にお参りしてから



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そして、霧島神宮もお参りして
お札をもらいました。

そしたら、後日
鹿児島KTSのナマ・イキVOICEの取材がはいり
アクアパッツァをテレビで紹介してくれました。

早速のご利益がありびっくりです。


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こちらは、薩摩富士の開聞岳 
こっちに来て山登りをまだしてませんが
近いうちに登りたいと思います。



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ここは長島の海峡です。
川の流れのように海が流れてます。
日本三大渦潮の一つです。
ここで釣りしたいな~!




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ここは、名山堀のとくちゃん
クエのアクアパッツァを常連さんと食べるために作るときに
カウンターの中にお邪魔した時のシーンです。
酒場放浪記で吉田類さんも寄って飲んだお店です。

食べたい人は鹿児島イタリアン『Blue Moon』でご予約を





他にもたくさん鹿児島の観光地に行きましたが
とりあえず報告まで!



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by pesce0414 | 2018-02-06 00:20 | 鹿児島 | Comments(0)
2018年 01月 29日

鹿児島中央駅から西郷どん・大河ドラマ館までの歩き方と鹿児島イタリアンBlue Moon

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2019.1.14まで無休で
開館時館は
9:00 ~17:00
最終入館は16:30なので気をつけて!
鹿児島中央駅の東口、錦江湾があって桜島がある出口からの順路です。
鹿児島空港からは高速バスの鹿児島中央ターミナル下車です。
こちらも鹿児島中央駅東口から直ぐです。

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せっかくだから天気が良い日は観覧車で鹿児島市内を楽しんでみては?
錦江湾にどーんと浮かんでる桜島が見えるぜ!
観覧車のゴンドラは子供達に人気のピカチュウ号とスケルトン号が1台づつあります。
当然の事ながら高所恐怖症なので自分はノーマルのゴンドラです。
スケルトンは絶対に乗れない、、、ノーマルでも怖いのに。


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鹿児島中央駅東口には仮説の観光案内所ができました。
きっと
『西郷どん』『明治維新150年』のイベントで観光が増える事を見込んでできたんだと思います。
この 観光案内所の裏に『若き薩摩の群像』があります。
国禁を犯し海外留学した若き19名の群像です。

駅前の道路は路面電車が走ってます。
鹿児島中央駅東口を背にして左手の繁華街の天文館方面に路面電車沿を歩き甲突川を渡ると直ぐ左手に

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大久保利通の像があります。
目の前の横断歩道を渡って甲突川沿いの『歴史ロード維新ふるさとの道』を歩きながら下流に進みます。
『維新ふるさとの館』もあるので時間があれば寄ってみる価値はありますよー!
この川沿いは歴史好きに溜まりません。
中央駅から大河ドラマ館まで徒歩13分ですがきっと寄り道して時間がかかるでしょう。

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こちらは、西郷隆盛と大久保利通ですが正面から見ると真ん中の絵になり、
左から見ると西郷隆盛、右から見ると大久保利通になってます。


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このようなパネルがいくつかあってこれも面白い。


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そして、いよいよ待望の大河ドラマ館に到着です。
歩くのが嫌ならバスも中央駅から出てますよ~!


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退館すると、無料で記念撮影を撮ってくれます。
「せごどんどん」のかけ声にこのポーズで。
小さな写真をもらえます。
気に入れば大きいサイズを買う事もできます。
迷わず俺は買ったよ。
いい記念になった。
オープンして間もない3日目の平日とあって空いてたよ。
そのうち全国から観光が押し寄せるでしょう。
行くなら空いてる「今でしょっ!」
そして写真の代金は1200どん(1200円)だって。
そして、写真を撮る時はこのポーズで、
かけ声は「せごどんどん」を流行らせてだって皆さん宜しくお願いします

この後は 目の前の路面電車の新屋敷電停から乗って騎射場電停下車し、直ぐ近くの


に寄ってください!



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冬はやっぱり魚がウマい!で
2018年1月13日に放送されました
オナガダイのアクアパッツァです。

1日1組限定の要予約のアクアパッツァに自信あり。
市場仕入れの新鮮な大きな丸魚を使ってます。
値段は大きさ、魚種によって値段が変わりますが4000円からとなります。
ご希望により余ったスープでリゾットかパスタも作ります。
イタリアン料理中心の創作料理もあります。
ワインを楽しみたいなら全てオーガニックワインの鹿児島イタリアンブルームでどうぞ!
小さなお店なのでご予約をお願いします。



スカパー!

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by pesce0414 | 2018-01-29 13:16 | 鹿児島 | Comments(0)
2018年 01月 16日

市田柿の自家製ラムレーズンクリームチーズでお洒落なインボルティーニ

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お店の人気メニューです。
ガスコンロ料理でないけどmarueの読者にも紹介です。
これからは、このような料理もブログアップしていきます。

市田柿って言えば、長野県で作られてる干し柿(ドライフルーツ)
母親が長野出身なのか干し柿が大好物です。
まぁ~そんなことはどうでもいいのですが
このメニューを作るにはあんぽ柿などに比べて市田柿の方が硬いので適してます。

はっきり言って美味しいぜ!

お正月は過ぎたばかりだけど、来年のおせちの料理の一品にどうぞ!
ラム酒が入ってるので子供には食べさせないでね~。

きっとこのメニューは他にはないかな?
時が経てばクックパッドで紹介されるでしょう。

だって 美味しいからね~。

市田柿でお洒落なラムレーズンクリームチーズ巻きの作り方

(5人分かな?)

材料

市田柿 5個

自家製ラムレーズン 40g

クリームチーズ 150g

ボールにラムレーズンを入れてフォークで潰します。

案外ラムレーズンは固い、、

けど

頑張りましょう。

包丁で刻んでもOK

クリームチーズも入れて混ぜます。


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先ずは市田柿を開きます。
掌で軽く潰してへたを切り落とします。
まな板に縦に置いて
なるべく薄く切り込みを入れ逆さまに置き
下の部分を薄く残す感じで切り込みを入れます。
そうすると画像の一番左手のようになります。
(う、、説明が難しい、、)
開く直前まで冷蔵庫に入れとくと固くて開きやすいです。
開く時のイメージとして
最初と最後の表面部分は薄く開いて
2番目に包丁を入れるときは厚めに開きます。


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開いた市田柿の表面部分の方を下にして並べ

スプーン2つを使ってラムレーズンクリームチーズを

5等分にして上に置きます。


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ラップの上にラムレーズンクリームチーズを下に置き



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ラップを被せこんな感じに成形します。


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はい、出来上がりです。

直ぐに切って食べたいとこですが。

冷蔵庫に入れて1日寝かせて食べましょう。

直ぐに切るとクリームチーズが柔らかいので切りにくいよ!

ラムレーズンの作り方は

レーズンにバカルディのダークラムと蜂蜜を混ぜてひと晩漬けた物を使ってます。

簡単で美味しいけど、

作るの面倒ならお店に食べに来てね!

鹿児島ですけど(笑)





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ガス器具ネットのmarue


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by pesce0414 | 2018-01-16 02:44 | 果物 | Comments(0)
2018年 01月 10日

鹿児島イタリアンダイニング『Blue Moon』と桜島

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春の七草の節句も終わり、成人式が終えてますが、、、
今更ながら、明けましておめでとうございます。

2017年11月28日にオープンして『Blue Moon』は2ヶ月目に突入しました。
ワインは全てオーガニックワインですが、
ビオワイン、いわゆる自然派ワインに全て移行したいと思ってます。
だって美味しいからね~。

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最初の画像はカウンターに飾ってます。
南天を中心とした生け花です。格好いいから買っちゃった!
2枚目の画像のしめ縄はブリザードフラワーでできてます。
とてもクールです。

鹿児島中央駅の西口方面にあるお店で購入

花家fun – プリザーブドフラワー アーティフィシャルフラワー専門店


お客さんにも評判が良いです。
毎年、ここで購入したいと思います。
ネット販売もしてるよ!


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鹿児島に引っ越してから初めての初日の出を拝みに
与次郎辺りの海辺から夜明け前から待ってましたが、
日の出時刻にはコンチキショウの雲が流れてしまい
大隅半島から昇る太陽は望めませんでした。
残念、、、。


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一度帰宅して仮眠してチャリンコでドルフィンポートから桜島を撮影
錦江湾に浮かぶ桜島の景色は最高です。
来年こそは初日の出を拝むぞ~

そして、明日は
テレビ撮影が入ったよ~
前回の千葉のお店でも撮影があった
アクアパッツァです。
良かったら、見てね!

1月13日(土)のナマ・イキVOICE 18:30~

撮影が無事終えたらまた、

ブログで紹介しますね~。






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by pesce0414 | 2018-01-10 19:54 | 鹿児島イタリアン『BlueMoon』 | Comments(0)