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わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

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タグ:鹿児島イタリアン ( 20 ) タグの人気記事


2019年 03月 18日

ブリのアゴと島らっきょの鹿児島アヒージョのレシピ(ガスコンロの両面グリルで簡単)


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家庭でアヒージョを作る時、ガスコンロの両面グリルに入れて簡単にできるのを知ってまか?
材料を入れて両面グリルに突っ込むだけ。

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今回は鹿児島食材を使った鹿児島アヒージョ。
平成26年度らっきょう生産量全国トップシェアの30.3%のトップです。
らっきょうでも島らっきょうを使いました。


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こちらは、関東では見かけなかったブリの下顎の先っちょでブリのアゴです。
「ブリアゴ」って商品名で売られ一般スーパーでは売ってません。
なので地元鹿児島でも食べた人が少ない?レアな希少部位食材です。
ブリの養殖も平成27年度、全国シェアトップで24.8%両方共に都道府県別ナンバーワン食材です。
こんな食材のアヒージョなので「鹿児島アヒージョ」って命名です。

鰤顎と島らっきょうの鹿児島アヒージョの作り方

(2,3人前)

鰤の顎 12尾分で12個
島らっきょう 8本
にんにくスライス 好きなだけ
鷹の爪 好きなだけ
ローズマリーフレッシュ 適宜
オリーブオイル 適宜
塩 適宜
砂糖 適宜

鰤の顎は血合いも少なくクセもないので面倒な方はこの仕込みは省略しても良いと思います。
ただ、お店でお金をお客様から頂くにはひと手間かけます。
ボールに鰤顎を入れて分量の0.65%の塩と砂糖と混ぜ冷蔵庫で一時間放置。
すると臭い水分が出るのでキッチンペーパーで拭き取ります。


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その鰤顎、鷹の爪、ローズマリーのみじん切り、にんにくスライス、オリーブオイルと混ぜ冷蔵庫で一晩中寝かします。
(画像はにんにくスライスを混ぜる前に撮影しちゃった)
ここまでは、省略しても良いと思います。

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グリルプレートなどに島らっきょうとマリネした鰤顎を入れオリーブオイルを入れガスコンロの両面グリルに入れます。

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今回の火加減は下火が強、上火を弱。時間は7分に設定です。

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こんな感じに仕上がりましたよ~。美味しい塩をちょっとかけて召し上がって下さいね!
ぶりあごも美味しいのですが、島らっきょも美味しく仕上がってますよ~。

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自宅で作るのが面倒な方は鹿児島ブルームーンでどうぞ!
最近クラフトビールのタップマルシェを導入したので美味しいクラフトビールとどうぞ。

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by pesce0414 | 2019-03-18 21:59 | アヒージョ | Comments(0)
2019年 03月 01日

春爛漫~🌸桜えびと菜の花の桜ペペロンチーノのパスタ

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桜の開花予想が出ましたね!花見が待ち遠しいところですが、
そんな、春にぴったりなパスタをガスコンロで作りました。
3月の下旬となれば駿河湾の桜えびの漁を迎えますのでその時に作ってみてください。
今回は、冷凍の釜揚げ桜えびを解凍して使ってます。
菜の花は鹿児島の指宿産を使用

桜香る桜えびと菜の花のスパゲッティのレシピ

材料
(1人前)

スパゲッティ 80g
ニンニクみじん切り 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
唐辛子の輪切り お好みの量
釜揚げ桜えび 20g
白ワイ 50cc
菜の花 5本
アンチョビペースト 3g
小田原の桜の塩漬け 5個
塩、胡椒 適宜

菜の花は食べやすい大きさに切ります。
桜の塩漬けは、さっと塩を洗いみじん切り


フライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ1を入れて焦がさないようにきつね色になったら
唐辛子と桜えびとアンチョビペーストと白ワインを入れ煮詰めます。
その間にパスタを茹でます。

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スマートコンロのタイマーは今回7分に設定です。
茹で上がりの30秒前に菜の花も入れて7分のお知らせタイマーが鳴ったら
ザルに移し水けを切ってフライパンに入れ
桜の塩漬け、塩、胡椒、オリーブオイル大さじ1入れて混ぜて完成です。

桜の香りが花に抜けて美味しさがアップする美味しいパスタの作り方でした。
あれば桜のフリーズドライを皿に散らして飾ってください。

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by pesce0414 | 2019-03-01 01:10 | パスタ | Comments(0)
2018年 12月 06日

真鱈の白子のフリットのブルスケッタはケッカソース

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前回の真鱈の白子のフリットをガスコンロの揚げ物モードで作った続きです。

真鱈の白子はポン酢で食べるのが好きですが、
こんなのもありでしょう。
今年の冬に手作りポン酢を作って11ヶ月寝かしてるポン酢があるのでそれは
紹介できたらしようと思ってます。

師走になり本格的に「旬」突入って感じです。
白子の揚げたのってそのままでも美味しいですが、
米を切らしてたので、ブルスケッタにしました。
通常ケッカソースにはバジルを入れますが
今回は白子のフリットにもディルが混ざってるので
ケッカソースにもデイルを入れてます。


真鱈の白子のハーブフリットは前回のレシピをどうぞ

真鱈の白子のハーブフリットのブルスケッタの作り方

真鱈の白子のフリット 4つ
トマトの5ミリ角に切ったもの 20g
オリーブオイル 小さじ1
ディルのみじん切り 適宜
ニンニクのみじん切り 少々
塩、胡椒 適宜
あればリーフ野菜

バゲット1センチ厚に切ったもの 2枚

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揚げ物モードの温度設定を180度にして揚げた白子のフリットを使用してます。

トマト、オリーブオイル、ニンニクをボールの中で混ぜ
塩、胡椒してソースのできあがりです。

バゲットをトースターで焼いて
リーフ野菜をのっけ
真鱈の白子のハーブフリットをのっけ
ソースかけて完成です。

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美味しそうにできあがりました。
良かったら作ってみてください。
作るのが面倒な方は鹿児島ブルームーンまで食べに来てください。
その時はご予約をどうぞ






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by pesce0414 | 2018-12-06 18:28 | パン | Comments(0)
2018年 11月 29日

真鱈の白子でハーブ爽やかフリット(天ぷら)ディルの香り

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真鱈の白子を鹿児島の魚市場で買ってきてガスコンロで簡単揚げ物料理です。
お店用のアクアパッツァの仕入れのついでに白子も私用で購入。
北海道の真鱈の白子が鹿児島でも流通してるのは、嬉しい限りです。
しかし、残念な事に鮭の筋子が売ってないぜ。
筋子を買ってイクラを作りたいけど売ってないのは仕方ない。
鮭の白子は売ってるのにとても残念無念。

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鱈の白子のフリットは緑の葉っぱなどと盛り付けると見映えがわっぜ良いでしょ?
さて、簡単で美味しいレシピです。


真鱈の白子でディルのハーブ揚げの作り方

(2人前)

真鱈の白子 下処理して一口大に切ったもの100g
フレッシュディル 粗みじんぎりしたの 5g (お好みでもっと入れても美味しい)
薄力粉 40g
炭酸水 50g
美味しい塩 適宜

ボールに薄力粉、炭酸水、ディルを混ぜる、かき混ぜ過ぎては駄目です。
粘りがあるとサクッと揚がらんよー。


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スマートコンロの揚げ物の温度は180度に設定し
白子に衣をつけ
180度の油でサクッと揚げ油を良く切って器に盛り
ディル感をもっと出したいのでディルをトッピング
美味しいお塩で召し上がれ!

簡単作り方ですが、
いつもの真鱈の白子の揚げ物がハーブを衣に入れることによって
わっぜお洒落仕上げになります。
そして、
わっぜ美味しい。



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by pesce0414 | 2018-11-29 18:30 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 11月 23日

騎射場で定食を食べるなら魚系が人気の『車や』の名物車や丼 辛口醤油(濃口醬油)が辛く感じた瞬間

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これは、2回に1回は食べる名物車や丼

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甘めの醤油ダレがかかってます。
味噌汁に青菜が入ってるのが嬉しい
その都度入れてるみたいでシャキッとしてます。
こんな心配りも嬉しい。
新鮮な魚を中心とした定食屋さん
ランチだけ定食屋さんなのかな?
と思ってたら夜も定食屋さん
ここは、いつも満席
地元に愛されてます。
ちなみに予約はできません。


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これは、首折れ鯖の刺身定食
もちろん、文句なしの新鮮で美味しい
確か9月に行った時に食べたのかな?
九州は醤油が甘いけど特に鹿児島は甘い醤油が日常に使われてます。
自分は関東出身なので濃口醤油(辛口)で刺身を食べるので、
ここでは、辛口を女将が出してくれます。
鹿児島で普通の醤油は甘口です。
濃口醤油は辛口と言われてます。
食の文化の違いって面白い。
けど、甘口で刺身は勘弁して欲しい。
他の店で辛口がないとこでは、仕方なく甘口で食べてます。
ところが、この日に首折れ鯖の刺身定食を頼むと
例の如く、辛口を出してくれましたが
すると、どうでしょう、、、
うわぁぁぁぁぁぁぁ 辛いと感じてしまった。
なるほど、辛口と言われる由縁
直ぐに甘口頂戴と女将に催促しましたよ~

関東から鹿児島に引っ越してそろそろ一年となる頃に
甘口に慣れた瞬間でした。

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おっと 場所を説明しましょう。

鹿児島市で、
観光客がグルメでうろちょろする
エリアって言えば、
天文館、鹿児島中央駅周辺が多いですが、
観光客があまりうろちょろしないエリアが騎射場エリアです。
鹿児島中央駅からはちょっと不便ですが
バス、路面電車は160円なのでその運賃を使っても
酒なども安いので安く上がります。
ここは、鹿児島大学が近い
学生街だけあって他のエリアより価格がわっぜ安い
お店の仕込みがあまりない時に14時頃に朝飯と昼飯を兼ねて
仕事前にたまに行く定食屋さん
「車や」

住所 〒890-0054 鹿児島県鹿児島市荒田2丁目31−1


そして、しかぷーのお店は同じ荒田二丁目でここから徒歩5分くらいかな

イタリアン・オーガニックワイン&ウィスキーダイニング Blue Moon (ブルームーン)
住所: 〒890-0054 鹿児島県鹿児島市荒田2丁目75−4 三田ビル2F

電話: 099-204-9450

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昼間はどこにあるかありません。
この看板は昼間は引っ込めますので!

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夜になるとこんな感じで看板が光ってます。

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カウンターメインのイタリアン創作ダイニングです。
テーブルは少ないのでご予約をどうぞ。


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by pesce0414 | 2018-11-23 19:17 | 鹿児島グルメ | Comments(0)
2018年 11月 06日

ガスコンロの両面グリルで簡単タコミートとアボカドのメキシカンサラダピザ

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久しぶりにガスコンロの両面グリルでピザ作りです。

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10月28日に鹿児島ユナイテッドの観戦に行ってきたよ~
ここでの試合は桜島もよく見れて気分が最高!
鹿児島に引っ越し手から3回目のユナイテッドの応援観戦です。
ホームで2敗1引き分けと勝った試合を観たことないぜ、、、
次の観戦は勝利を願ってます。

さて、
ピザを作ったので紹介です。
メキシカンなピザです。
タコミートはカルディでシーズニングを買って作りました。

タコミートを使ってアボカドのメキシカンサラダピザ

ピザ生地 1枚
ピザチーズ 好きなだけ
タコミート 好きなだけ
アボカド ダイスカット 1個分
トマトのダイスカット 好きなだけ
リーフ系のサラダ 好きなだけ
オーロラソース 好きなだけ

注意:好きなだけと言っても適量がありますけどお好みの量で。
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ピザ生地にピザチーズ、タコミート、トマトをトッピング


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スマートガスコンロの両面グリルの火加減は
上下共に強火でタイマーは6分に設定です。

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はい ピザが焼けましたよー。
このまま食べても美味しいけど
仕上げにサラダを盛り、アボカドトッピングして
オーロラソースをかけてできあがりです。


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お肉もお野菜も共に摂取できる美味しいピザでした。

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by pesce0414 | 2018-11-06 23:24 | ピザ | Comments(0)
2018年 10月 09日

自家製梨のピクルスと生ハム(パルマプロシュート)は白ワインとどうぞ

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10月に入り鹿児島も秋を感じる季節になりました。
ガスコンロで梨のピクルス作りです。
美味しく仕上がったのでよかったら食べに来てください。

食べたいけど、鹿児島は遠いって方は自分で作ってください!
梨をさっと茹でて簡単でおいしいピクルス液に漬けるだけ。
梨に適してる品種は、幸水と秋月です。

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夏の梨の走りに出回る幸水はもちろん仕込みましたが、
全て売れ切れたので秋月を仕込みました。
秋月は幸水より大きいですね。


  
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突然お馬さんの写真です(笑)
涼しくなり近くの馬小屋の馬も真夏の暑さに解放されてなのか
元気に顔をひょっこり出す事が多くなった気がします。

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奥の窓には猫も居ましたよー。

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台風24号の次の日の桜島です。


さて、ピクルスの作り方です。

自家製梨のピクルスと生ハムのレシピ


秋月 2個


ピクルス液
米酢 1カップ
水 2カップ
砂糖 65g
塩 大さじ1
ブラックペッパーホール 10個
生姜スライス 5枚
ローリエ 2枚
鷹の爪 1本

ピクルス液の材料全てを鍋に入れて沸騰させたら火を止めます。
冷めたら、容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やします。
梨は皮を剥いて縦16等分に切ってから種を取り櫛切りにします。
鍋にお湯を沸かし、
沸騰した中に梨を入れて15秒ぐらい茹でてザルに移し
水気を切って冷えたピクルス液に入れます。
冷蔵庫で1週間寝かして完成です。
お好みの大きさに切ってお好みの大きさに切った生ハムを巻いて
オリーブオイルと粗びきの黒コショウをかけて完成です。
白ワインで乾杯です。

生ハムはイタリアのパルマのプロシュートが塩のみで熟成させ
無添加なので身体にも優しく安心です。
パルマハムと呼ばれてる生ハムです。
スペインのハモン・セラーノは添加物が入ってるのが多く残念です。
日本の大手の生ハムは添加物だらけでもってのほかですが、、、

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by pesce0414 | 2018-10-09 00:17 | 果物 | Comments(0)
2018年 08月 18日

鹿児島で桜島と夕暮れと夜景を楽しめる城山観光ホテルのビヤガーデン

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行ってきましたよ~8月12日(日)
ここは鹿児島市内の市街地よりちょっと高いとこに位置する鹿児島観光ホテルです。
営業時間が18:00~21:30のビアガーデンです。
カップルから団体客まで楽しめます。
自分は彼女と二人で行ったのですが
団体客エリアとは別の静かなとこで楽しむことができました。

オープンの18:00に先ずは桜島と乾杯です。
桜島に曇がかかってるように見えますが火山灰です。
写真では分かりづらいですが左の方に火山灰が流れてます。
隣の姶良市の方に流れてるんです。
鹿児島では火山灰の流れる方角もチェックしないといけません。
スマホのアプリで桜島火山灰情報でチェックすると
なんとかこっちには流れそうにないので当日予約で行ってきました。

桜島火山灰は冬は大隅半島、夏はこっちの薩摩半島に流れるらしいです。
なので、夏に営業するビアガーデンは火山灰に注意しないといけません。

それにしても、景色がいいですね~!
こうやって 見ると日本じゃないみたい。


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陽が沈むのが遅い鹿児島では、18:00だとまだまだ太陽がギラギラしてますが、
ビアガーデンエリアはホテルの建物の陰になって日陰なので安心してください。


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太陽が沈み景色が変わっていきます。
うちのお店の看板の色と同じ
ブルームーン色です。

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鹿児島に来た時は寄って下さいね!

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完全に天空は闇に包まれて鹿児島市街地の夜景が際立ってきました。
ペルセウス流星群が良く見える日だったのですが
街明かりで流石に見えないかなと思ったけど
一つだけ流れ星を見ることができて感激しました。

ラストオーダーは21:00です。
3時間飲み放題となります。
そして21:30には閉店となるビアガーデンでした。

ここは、今まで行ったビアガーデンで一番のお気に入りとなり
来月も営業してるのであれば行きたいと思います。

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by pesce0414 | 2018-08-18 18:58 | 鹿児島 | Comments(2)
2018年 08月 11日

無花果の黒豚巻と夏野菜達の揚げだしは美味しいよねの作り方(レシピ)

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ガスコンロで揚げ物です。
こんなに暑いと揚げ物をやる気が失せるんですが、
この時期に無花果は出回るので頑張りましょう。
だって、わっぜ美味しいからね~

こちら鹿児島では、お隣の熊本産の無花果が流通してます。
当然、黒豚は鹿児島が誇る黒豚のばら肉、
夏野菜は鹿児島のゴーヤ、プチトマト、キュウリ、オクラを使ってみました。

見た目より簡単で美味しいんです。

わっぜ美味しいじゃん~♪
無花果の黒豚バラ巻きと夏野菜の揚げ出しの作り方

(壱人前)


黒豚のばら肉スライス 4枚

塩コショウ 少々

片栗粉 使うだけ

無花果 縦四つ切り 1個分

ゴーヤ 1㎝ぐらいの輪切り(ワタは取り除きます。) 4枚

オクラ 縦半分に切る 1本分

キュウリ 1㎝ぐらいの輪切りから半月切り 4枚

プチトマト お尻の皮を包丁で十文字切り 1個

水と白だしを沸かしたもの 適量

お好みで酢を少々
(さっぱりと仕上がります。)

あれば ミントの葉



まな板にばら肉を並べて、軽く塩、胡椒して

茶漉しで片栗粉を肉の両面に薄くふります。


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スマートガスコンロの油の温度を190度に設定します。

基本野菜は生でも食べれるので10秒ぐらい、

無花果の豚巻はカリッとなるまで揚げてそれぞれ油を切ります。

豚巻きは包丁で斜め半分に切ります。

断面を見せた方が見た目いい感じなので!

お皿にゴーヤを並べてゴーヤリングに豚巻を並べ台座にすると
格好良く綺麗に盛り付けられます。

お好みの濃さに作った白だしのお汁を入れて

他の野菜を飾って完成です。

ミントの葉もお好みで飾りましょっ。

爽やかになります。

夏らしい揚げ出汁の完成。

簡単で見た目も良く美味しいレシピでした。

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by pesce0414 | 2018-08-11 18:38 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 06月 05日

余った鰻の蒲焼で簡単鰻のフリットは子供にも人気

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ガスコンロで揚げ物です。
揚げ物が苦手な人は多いですが、スマートコンロだと温度調整もやってくれるので
失敗は少ないと思います。

その前に一昨日の休日です。

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鹿児島市内を走ってる路面電車です。
アスファルトの道路の真ん中に芝生があるので目を楽しませてくれるので
この風景は好きです。都通り電停から天文館の電停まで乗り
そこからすぐ近くの

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シロクマむじゃき前の立ち飲み『Kiritu』です。
天文館居酒屋つぼ八が入ってる建物の1階の『キリツ』です。


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それにしても入口に設置してるこの人形が気になる
なんの?キャラクター?
不細工感が何とも愛おしい。

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ここは芋焼酎、黒糖焼酎の薩摩焼酎が80種類以上あるので
メニューの端から全種類順番に飲もうと決意
生ビール、瓶ビールと飲んだ次は

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田崎酒造の薩摩七夕と薩摩黒七夕


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原口酒造の西海の薫
そして、バーボンハイボールを二杯飲み
ひとりゼロ次会は終了
いつものコースで屋台村に行き
4軒はしごし
帰宅し大河ドラマの西郷どん

前置きが長くなりましたが、
鰻の話に戻ります。
余った、鰻の蒲焼で簡単揚げ物です。
でも、普通は鰻の蒲焼って余らんだろ?
おいしいから全部食べ切るよな!
それでも、余ったらやってみて~。


余った鰻の蒲焼でイタリアン天ぷら

1人前

鰻の蒲焼1/3枚 横1㎝幅に切る
薄力粉 適宜
炭酸水 適宜
揚げ油 適宜


小麦粉を炭酸水で溶き
鰻をくぐらせて
180度の油でカラッと揚げたら完成

これだけです。

天ぷらの粉があればそれで揚げてみてください。
鰻の蒲焼味があるので
そのまま、美味しく食べれちゃいます。
でも、そのままだとつまらないので
イタリアンっぽく
セミドライトマトとニンニクとアンチョビとオリーブオイルを
ミキサー、ハンドブレンダ―などで、
が~と回して
ドライトマトペーストをつけて食べます。
このドライトマトペーストは
使い勝手が良く
パスタソース、お肉のソース、お魚のソース、野菜のフリットのソースとして
相性が抜群です。

作るのが面倒なら『Blue Moon』に
食べに来てね~





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by pesce0414 | 2018-06-05 19:18 | 魚介料理 | Comments(4)