わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

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2018年 08月 18日

鹿児島で桜島と夕暮れと夜景を楽しめる城山観光ホテルのビヤガーデン

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行ってきましたよ~8月12日(日)
ここは鹿児島市内の市街地よりちょっと高いとこに位置する鹿児島観光ホテルです。
営業時間が18:00~21:30のビアガーデンです。
カップルから団体客まで楽しめます。
自分は彼女と二人で行ったのですが
団体客エリアとは別の静かなとこで楽しむことができました。

オープンの18:00に先ずは桜島と乾杯です。
桜島に曇がかかってるように見えますが火山灰です。
写真では分かりづらいですが左の方に火山灰が流れてます。
隣の姶良市の方に流れてるんです。
鹿児島では火山灰の流れる方角もチェックしないといけません。
スマホのアプリで桜島火山灰情報でチェックすると
なんとかこっちには流れそうにないので当日予約で行ってきました。

桜島火山灰は冬は大隅半島、夏はこっちの薩摩半島に流れるらしいです。
なので、夏に営業するビアガーデンは火山灰に注意しないといけません。

それにしても、景色がいいですね~!
こうやって 見ると日本じゃないみたい。


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陽が沈むのが遅い鹿児島では、18:00だとまだまだ太陽がギラギラしてますが、
ビアガーデンエリアはホテルの建物の陰になって日陰なので安心してください。


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太陽が沈み景色が変わっていきます。
うちのお店の看板の色と同じ
ブルームーン色です。

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鹿児島に来た時は寄って下さいね!

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完全に天空は闇に包まれて鹿児島市街地の夜景が際立ってきました。
ペルセウス流星群が良く見える日だったのですが
街明かりで流石に見えないかなと思ったけど
一つだけ流れ星を見ることができて感激しました。

ラストオーダーは21:00です。
3時間飲み放題となります。
そして21:30には閉店となるビアガーデンでした。

ここは、今まで行ったビアガーデンで一番のお気に入りとなり
来月も営業してるのであれば行きたいと思います。

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by pesce0414 | 2018-08-18 18:58 | 鹿児島 | Comments(0)
2018年 08月 11日

無花果の黒豚巻と夏野菜達の揚げだしは美味しいよねの作り方(レシピ)

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ガスコンロで揚げ物です。
こんなに暑いと揚げ物をやる気が失せるんですが、
この時期に無花果は出回るので頑張りましょう。
だって、わっぜ美味しいからね~

こちら鹿児島では、お隣の熊本産の無花果が流通してます。
当然、黒豚は鹿児島が誇る黒豚のばら肉、
夏野菜は鹿児島のゴーヤ、プチトマト、キュウリ、オクラを使ってみました。

見た目より簡単で美味しいんです。

わっぜ美味しいじゃん~♪
無花果の黒豚バラ巻きと夏野菜の揚げ出しの作り方

(壱人前)


黒豚のばら肉スライス 4枚

塩コショウ 少々

片栗粉 使うだけ

無花果 縦四つ切り 1個分

ゴーヤ 1㎝ぐらいの輪切り(ワタは取り除きます。) 4枚

オクラ 縦半分に切る 1本分

キュウリ 1㎝ぐらいの輪切りから半月切り 4枚

プチトマト お尻の皮を包丁で十文字切り 1個

水と白だしを沸かしたもの 適量

お好みで酢を少々
(さっぱりと仕上がります。)

あれば ミントの葉



まな板にばら肉を並べて、軽く塩、胡椒して

茶漉しで片栗粉を肉の両面に薄くふります。


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スマートガスコンロの油の温度を190度に設定します。

基本野菜は生でも食べれるので10秒ぐらい、

無花果の豚巻はカリッとなるまで揚げてそれぞれ油を切ります。

豚巻きは包丁で斜め半分に切ります。

断面を見せた方が見た目いい感じなので!

お皿にゴーヤを並べてゴーヤリングに豚巻を並べ台座にすると
格好良く綺麗に盛り付けられます。

お好みの濃さに作った白だしのお汁を入れて

他の野菜を飾って完成です。

ミントの葉もお好みで飾りましょっ。

爽やかになります。

夏らしい揚げ出汁の完成。

簡単で見た目も良く美味しいレシピでした。

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by pesce0414 | 2018-08-11 18:38 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 06月 05日

余った鰻の蒲焼で簡単鰻のフリットは子供にも人気

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ガスコンロで揚げ物です。
揚げ物が苦手な人は多いですが、スマートコンロだと温度調整もやってくれるので
失敗は少ないと思います。

その前に一昨日の休日です。

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鹿児島市内を走ってる路面電車です。
アスファルトの道路の真ん中に芝生があるので目を楽しませてくれるので
この風景は好きです。都通り電停から天文館の電停まで乗り
そこからすぐ近くの

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シロクマむじゃき前の立ち飲み『Kiritu』です。
天文館居酒屋つぼ八が入ってる建物の1階の『キリツ』です。


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それにしても入口に設置してるこの人形が気になる
なんの?キャラクター?
不細工感が何とも愛おしい。

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ここは芋焼酎、黒糖焼酎の薩摩焼酎が80種類以上あるので
メニューの端から全種類順番に飲もうと決意
生ビール、瓶ビールと飲んだ次は

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田崎酒造の薩摩七夕と薩摩黒七夕


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原口酒造の西海の薫
そして、バーボンハイボールを二杯飲み
ひとりゼロ次会は終了
いつものコースで屋台村に行き
4軒はしごし
帰宅し大河ドラマの西郷どん

前置きが長くなりましたが、
鰻の話に戻ります。
余った、鰻の蒲焼で簡単揚げ物です。
でも、普通は鰻の蒲焼って余らんだろ?
おいしいから全部食べ切るよな!
それでも、余ったらやってみて~。


余った鰻の蒲焼でイタリアン天ぷら

1人前

鰻の蒲焼1/3枚 横1㎝幅に切る
薄力粉 適宜
炭酸水 適宜
揚げ油 適宜


小麦粉を炭酸水で溶き
鰻をくぐらせて
180度の油でカラッと揚げたら完成

これだけです。

天ぷらの粉があればそれで揚げてみてください。
鰻の蒲焼味があるので
そのまま、美味しく食べれちゃいます。
でも、そのままだとつまらないので
イタリアンっぽく
セミドライトマトとニンニクとアンチョビとオリーブオイルを
ミキサー、ハンドブレンダ―などで、
が~と回して
ドライトマトペーストをつけて食べます。
このドライトマトペーストは
使い勝手が良く
パスタソース、お肉のソース、お魚のソース、野菜のフリットのソースとして
相性が抜群です。

作るのが面倒なら『Blue Moon』に
食べに来てね~





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by pesce0414 | 2018-06-05 19:18 | 魚介料理 | Comments(4)
2018年 05月 19日

夏ベジボナーラ・トマトとズッキーニでさっぱりカルボナーラのレシピ

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野菜を入れて美味しいカルボナーラの紹介です。
ガスコンロで美味しいパスタ作りです。

鹿児島騎射場エリアでお店をやってますが、
同じビルの2階に
和食の創作料理のお店『2代目千楽』があります。
仲良くなり大将が
真鯛釣りに連れてってくれました。

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自分は20年ぶりぐらいの釣りで道具もな~んもないので
道具は全て貸してくれました。
鹿児島は釣り天国と聞いてましたが、
港で真鯛が釣れます。
しかも、この真鯛50㎝ぐらいあります。
俺が釣ったわけじゃないけどね!

お互い仕事を終え夜中の2時半スタート
朝の6時に撤退
次の日もお互い営業で
眠い目をこすりながらの仕事です。
せっかくなので道具を買って本格的にやりたいと思います。
たまにお店のメニューに登場させる予定です。

さて、
カルボナーラが好きだけどもっとさっぱりとヘルシーに食べたい人必見レシピ

夏野菜でベジカルボ、
さっぱりカルボナーラの作り方

(1人前)

リングイネ 80g
ニンニクみじん切り 小さじ1
玉ねぎみじん切り 20g
ベーコンスライス 2枚分を1㎝の短冊切り
白ワイン 50g
鶏のブロード 150g
卵黄 2個分
粉チーズ 25g
オリーブオイル大さじ2
トマト1㎝の角切り 40g
ズッキーニ5ミリの角切り 20g
あらびき黒コショウ 適宜
塩 適宜

沸騰したお湯にパスタを入れて茹でます。
本来ならガスコンロのタイマーを撮影するのですが
忘れてしまいました。

フライパンにオイル大さじ1とニンニクを入れて炒め
玉ねぎ、ベーコンを入れて炒め
白ワインを入れて煮詰め
ブロードを入れ煮詰めます。

その間に
ボールに卵黄、粉チーズ、オリーブオイル大さじ1を入れ混ぜときます。

パスタが茹で上がったら
フライパンに入れて
ソースと絡めます。
火は止めて
卵液を入れて混ぜます。
最後に、黒コショウ、トマト、ズキーニを混ぜ完成です。
チーズとベーコンからの塩気で十分なのですが
薄いと思う方は塩をしてね。

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卵黄だけで作った方が失敗が少ないかな~?
トマトの酸味がいい仕事してくれます。
さっぱりです。
ズキーニは淡白な野菜なので邪魔はしません。
作るのが面倒な方は
食べに来てくださいね!
鹿児島だけど
路面電車の騎射場電停から『ブルームーン』は徒歩1分です。






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by pesce0414 | 2018-05-19 18:02 | パスタ | Comments(0)
2018年 05月 07日

グリーントマトと生ハムのバジルフリットの作り方


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ガスコンロで簡単揚げ物の紹介です。



映画「フライドグリーントマト」



この映画を見てからは、熟してない青いトマトを見かけると直ぐに揚げちゃいます。
だって、おいしいからね~



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前回の真鯛のフリットと一緒に作ったのが

このトマトフライです。


グリーントマトと生ハムのバジルフリットのレシピ

分量は食べる分だけ

 青いトマト くし切り
生ハム 
バジルの葉 

薄力粉 適量
炭酸水 適量


トマトの上にバジルを置き生ハムで包みます。
薄力粉を炭酸水で溶いて
材料をくぐらせ


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ガスコンロの揚げ物モードの温度は180度に設定にして
サクッと揚げます。

炭酸水を使用することで気泡ができるので
サクッと揚がりますよ~

生ハムの塩気で十分ですがお好みで
美味しい塩とどうぞ!

トマトのジューシーさが口の中でひろがり
とても青いトマトを食べてるとは思えない
わっぜ美味しいトマトの揚げ物です。
パン粉で揚げても美味しいし。
トマトの天ぷらにしても美味しいよ!

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by pesce0414 | 2018-05-07 19:38 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 04月 26日

真鯛と生ハムのフリットのレシピ  鹿児島で芋焼酎を飲むなら天文館立飲み『Kiritu』起立

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スマートなガスコンロで簡単料理です。

その前に近況報告。

鹿児島は面白いとこです。
天然真鯛の魚影が濃く水揚げが多いため旬の桜鯛の時期は養殖真鯛より
値が下がります。市場でキロ750円で売ってたぞ。たまげたね~!
ブルームーン常連さんの大将はここらで真鯛釣りで有名ですが(らしい)
防波堤から100メートル投げて去年は60㎝の真鯛を釣り上げてます。
嘘だ~と疑ってる顔をしてたら動画をみせてくれてたまげたね~。
釣り好きの人はあえて鹿児島に転勤願を出すみたいです。
それだけ、釣り天国で有名らしい。
俺も、山登りと併用して釣りでもしようと思ってます。


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鹿児島市の夏の風物詩として、しろくまで有名な
天文館エリアの『天文館むじゃき』
夏になると観光客でオープン前から行列ができます。

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その目の前のお店がチェーン店でも好きな居酒屋の『つぼ八』があります。
ここは、昭和を感じられて落ち着くね。
他のチェーン店よりわりと料理も美味しいしね!
飲み放題でもスーパードライが飲めるからいいんだよね~!

その1階に今改装中の店舗があり
焼酎メーカー、酒屋業界、飲食店などで話題になってるのが
芋焼酎を中心に、種類多くの薩摩焼酎が飲める立ち飲み屋さん
『Kiritu』起立が5月にオープンする予定です。
ビール、ハイボール、ワインも飲めるみたいです。
後半のゴールデンウイークには新規オープンするのかな~?
天文館の一等地なので地元、観光客できっと人気のお店になるでしょう。
12:00~24:00まで営業するみたいなので
雨で山登りに行けない日曜日は、昼から飲みに行くつもりです。

さてさてと料理の紹介です。
今回も簡単レシピです。

真鯛の生ハムフリットの作り方

真鯛 一口大にカットしたの 食べるだけ
生ハム 真鯛を包める大きさ 真鯛の分だけ
ディル お好みですきなだけ

小麦粉 適宜
冷えた炭酸水 適宜


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生ハムで真鯛とディルを巻く
(関係ないのも写ってるけどご勘弁を)
ボールに小麦粉を入れ炭酸水で溶き
具材をくぐらせ

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ガスコンロの便利な揚げ物モードは180度に設定です。
カリッと揚げたら完成です。

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お好みでパプリカパウダーをどうぞ。
生ハムの塩気で十分なので真鯛の下味としての塩は使いません。

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真鯛のふんわりしたフリットは生ハムを巻くことによって
もっと美味しくしあがるんですよー!
次回は、左のお皿を紹介します。

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by pesce0414 | 2018-04-26 00:43 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 04月 19日

誰でも簡単美味しい桜肉のカルパッチョ桜ソース🌸のレシピ

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4月にはいり49歳の誕生日を常連さんがお祝いしてくれました。
鹿児島に引っ越して半年が過ぎ、お店を出して4か月が過ぎました。
少しづつですが常連さんも増えてきて、とても有難いことです。
全国からも、ブログ仲間、スナップディッシュの仲間が来てくれてます。
神奈川、千葉のお店で働いてた時はこのようなメンバーがたくさん来てくれましたが
流石に、鹿児島は遠いから無理かな~と思ってたけど、
鹿児島に行ったことないからついでに行くよーってメッセージが届いて嬉しい本当にうれしい。
鹿児島って本当にいいところだからみんな~来てね!


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お店のカウンターに飾る花ですが、この花は好きです。
名前も知らなかったのですが、ネットで調べると
松笠アザミ、エリマキアザミ、エリンジュームとか呼ばれてます。


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ドライフラワーにも適してるのでそのうちドライフラワーとして飾りたいと思います。

さて、簡単で美味しい桜のソースを使った馬刺しのカルパッチョの紹介です。

また、桜ネタか~と思いの人もいると思いますが、
だって、桜の塩漬けがまだあるんだもん(笑)

桜肉のカルパッチョ。桜のソースの作り方

(1人前)

生食用の馬肉 スライス 5枚
小田原の桜花の塩漬け 2,3個
ハード系のチーズ スライス5枚
新玉ねぎのオニスラ 適宜
紫玉ねぎのオニスラ 適宜
オリーブオイル 大さじ1~2
美味しい塩 適宜
胡椒 適宜

桜の塩漬けは軽く水で洗い塩を落とす。
みじん切りにしてオリーブオイルと合わせておく。

オニスラは軽く水にさらし水気を切ってお皿に盛り
馬刺しを盛り塩をふり
チーズをのっけ胡椒をふり
桜のオリーブオイルをかけて完成です。

わっぜ簡単でしょ!
ですです。



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ピントがぼけてますが こんな感じに仕上がりました。
簡単で美味しい桜のソースは、
真鯛のカルパッチョのソースとしてもいいぞ。
『桜鯛のカルパッチョ・桜のソース』も美味しいんだからね~!
簡単でお洒落だから作ってみてね。
作るのが面倒な方はお店に食べに来てよ~。

鹿児島だけど、、、

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by pesce0414 | 2018-04-19 18:18 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 03月 27日

フライパンひとつで鰆のソテー浅利と桜🌸のクリームソース

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このような料理を作る時はガスコンロの両面グリルで魚を焼いてからフライパンでソースを作るのもいいですが、
今回はフライパン一つでソースまで作っちゃうよ~!


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魚へんに春と書いて鰆(サワラ)と読み
文字通り春が旬のお魚です。
出世魚のサワラです。
今回買った45センチぐらいだとサゴチと呼ばれてますが、
あえて鰆と呼びます。


鰆と浅利のソテー桜クリームソースのレシピ

(1人前)

鰆の切り身 1枚
浅利 5個(お好みの数) 
鶏のブロード 100cc
玉ねぎみじん切り 大さじ1
生クリーム 50cc
薩摩焼酎 50cc(なければ白ワイン)
小田原の桜の塩漬け 2個(みじん切り)
バター 大さじ1
小麦粉 適宜
オリーブオイル 適宜
塩,コショウ 適宜

先ずは鰆の皮目に切れ目を入れ軽く塩をして薄く小麦粉をまぶす。
(鰆は水分が多く身崩れしやすいので、小麦粉をまぶして焼き固める)
フライパンにオリーブオイルを入れ
皮目から焼きこんがり色づいてきたら返して焼く
一度鰆を取り出し
キッチンペーパーでフライパンの油を拭く
(魚臭い油なので)
フライパンにオリーブオイルを少々入れ玉ねぎを透き通るまで炒め
浅利と薩摩焼酎を入れて蓋をして蒸す。
浅利の殻が開いたら、
鶏のブロード、生クリームを入れ煮詰めてからバターを入れ
ソースとバターを絡めるようにフライパンを回しとろみをつける。
(バターモンテ)
水で塩を洗い落とした桜の花をみじん切りにしたのを
混ぜ塩、コショウしてソースの完成です。
(浅利の量によっては塩はいらないときも)

お皿に盛り付け
あればディルの葉を飾りましょう。

桜の花は2個だとほんのり香る感じです。
鶏のブロードでなく、フュメドポワソンでも美味しくしあがります。
どちらもない時、用意するのが面倒な方は、
アンチョビペーストを入れると良いでしょう。
それもなければ浅利を増量しよう。
浅利の出汁で十分美味しいですよ!


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さてさて 仕事前の試作なので
ワインでランチといきたいとこですが、
三井農林さん提供の『7種類の薫るお茶セット』の中から
白桃と薔薇の甘くかおる華やかな香りの
『白桃烏龍』で
リラックスタイム。
桜のほのかな香りと相性抜群です。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




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by pesce0414 | 2018-03-27 01:45 | 魚介料理 | Comments(0)
2018年 03月 03日

真鰯の梅酢締めのカルパッチョ桜🌸ソース

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久しぶりにガスコンロでお米を炊きました。

3月に入り気温も暖かくなってきたね~。
鹿児島では、最高気温が16度と暖かいです。
たまに、住んでた小田原、市川の天気予報も見るのですが
今日はそれぞれ20度と関東の方が気温が高いみたいでした。

寿司屋に行くと青魚好きなので鯵、鯖、鰯等のにぎりを注文します。
寿司は握らないので
カルパッチョにしてみました。
まだ,
脂がのってないこの時期の真鰯はさっぱりとしてます。
オリーブオイルでコクをだして食べると美味しいです。

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魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので
今日はコゼンとマイワシを購入。
コゼン?って?
関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。

マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方

(1人前)

刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする
紀州梅酢 適宜
オリーブオイル 適宜
小田原の桜の塩漬け 適宜 

三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。
冷蔵庫で一時間寝かせる。
皮を手で剥いで
そぎ切りにして皿に並べ
塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて
マイワシにかけて完成です。
あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。


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冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに
お米を炊きましょう。
ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ!
この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで
火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。
スマートなガスコンロです。

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ハイそれでは、いただきます。

マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。
浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。
塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。
青魚等での梅酢締めは美味しいですよ!
秋になると秋刀魚でよくやります。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




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小さい春、みーつけた!












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by pesce0414 | 2018-03-03 18:53 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 02月 06日

鹿児島観光巡り、雄川の滝、ロケット雲、新田神社、可愛山稜、吹上浜、桜島、霧島神宮古宮、霧島神宮、開聞岳、長島渦潮、名山堀とくちゃん

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鹿児島に引っ越して四か月が経過しました。
鹿児島市内にイタリアン創作ダイニング『ブルームーン』をオープンして二か月が経過しました。
その間県内の観光も堪能してます。
鹿児島市は天文館エリア、中央駅エリア、騎射場エリア等飲食店も多く
飽きる事がなく楽しく過ごしてます。
車ですぐ走れば田舎風景も見れるので最高に楽しいとこです。
引っ越してきて本当に良かったと思います。
人も優しいし、食材も美味しい。

肉好きにはきっとたまらんよ~。
地鶏が三種あります。
薩摩鶏を基に
さつま若しゃも
さつま地鶏
黒さつま鶏

かごしま黒豚

去年、和牛日本一に輝いた鹿児島黒牛

野菜、果物、魚も美味しいぞ!

いろいろ掲載したい写真はありますが、
一回の投稿でアップできる画像は10枚が限度なので
今回はこちらの紹介となります。

トップの画像は大隅半島の先っちょ
本土最南端の佐多岬の帰りに寄ったものです。
雄川の滝です。
これには、びっくりしたね!
サンゴ礁などがある綺麗な海みたいな色してるからさっ。
大河ドラマ『西郷どん』のオープニングの一部にこの滝も使われてます。
駐車場からは約1200メートル森林浴しながら歩くとあります。


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びっくりしたのがお店のアクアパッツァ用の魚を仕入れに行く時の空です。
2018年1月18日 
6:30頃かな、
奇妙な雲がありました。
後で知ったのですが
小型ロケット『イプシロン3号機』の軌跡です。
ロケット雲です。
とても珍しいとの事でテレビでも話題になってました。
鹿児島の人も見たのは初めてっていう人が多かったので
鹿児島に引っ越して約4か月後に見れるとはかなり幸運でした。


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この苔だらけの階段
苔マニアには涎ものです。
ここは、新田神社の裏の階段です。
新田神社は神亀山にあり
ニニギノミコト様のお墓である可愛山稜を守ってるのが
新田神社です。
源氏の嫡流、新田義貞と関係があるのかな?
と思ったけど全く関係がありませんでした。(笑)
ちなみに新田という名はニニギノミコト様が川内の地に川内川から水を引いて
新しく田んぼをおつくりになったという意味がこめられてます。


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こちらは東シナ海で吹上浜です。
約47㎞ある日本一長い砂丘で
日本三大砂丘の一つです。
とても、綺麗な渚です。
夏に来て泳ぎたいな~。

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鹿児島市内島に来たら鹿児島中央駅駅ビルにある観覧車に乗っては?
天気が良いと桜島が見えます。
とても景色が良いですよ!


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霧島神宮に商売繁盛のお札をもらいに行きました。
先ずは、霧島神宮古宮址にお参りしてから



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そして、霧島神宮もお参りして
お札をもらいました。

そしたら、後日
鹿児島KTSのナマ・イキVOICEの取材がはいり
アクアパッツァをテレビで紹介してくれました。

早速のご利益がありびっくりです。


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こちらは、薩摩富士の開聞岳 
こっちに来て山登りをまだしてませんが
近いうちに登りたいと思います。



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ここは長島の海峡です。
川の流れのように海が流れてます。
日本三大渦潮の一つです。
ここで釣りしたいな~!




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ここは、名山堀のとくちゃん
クエのアクアパッツァを常連さんと食べるために作るときに
カウンターの中にお邪魔した時のシーンです。
酒場放浪記で吉田類さんも寄って飲んだお店です。

食べたい人は鹿児島イタリアン『Blue Moon』でご予約を





他にもたくさん鹿児島の観光地に行きましたが
とりあえず報告まで!



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by pesce0414 | 2018-02-06 00:20 | 鹿児島 | Comments(0)