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わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

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タグ:鹿児島グルメ ( 8 ) タグの人気記事


2019年 01月 04日

鹿児島で年末年始 桜島と赤マンボウと箱根駅伝

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明けましておめでとうございます。旧年中は格別のお引き立てを賜りありがとうございました。本年も倍旧のご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
鹿児島ブルームーンは1月2日から通常営業をしております。1月のサービスとしてささやかですが料理一品つきますがチャージ無料です。良かったら寄ってくださいね。

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こちらは、年末の鹿児島魚市場前の港より朝焼けの桜島です。初日の出は天気予報が曇りだったので見に行かないでゆっくり寝てました。

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冬になってこの魚が魚市場で良く転がってるのですが、初めて見ました。赤マンボウだってよー。マンダイって名称で売られてる魚です。とても大きいので切り身で流通してるんですが。食べた事がないので切り身を見かけたら購入して料理をブログアップしたいと思います。

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正月は鹿児島ですが育った小田原を何処に居てもこの時期にテレビで流れるのが嬉しい。箱根駅伝です。小田原城と街と相模湾。懐かしいな~。

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こちらは、小田原中継所の蒲鉾の鈴廣です。ここの蒲鉾竹輪手作り体験が面白いので行ってみてね。ネット予約できますよー。

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そして、箱根の玄関口の箱根湯本駅。特急ロマンスカーの赤って初めて見ました。格好いいぜ!今度、帰ったら乗車したいな~。いつになるか分からんけどね。



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by pesce0414 | 2019-01-04 18:38 | 鹿児島 | Comments(0)
2018年 11月 29日

真鱈の白子でハーブ爽やかフリット(天ぷら)ディルの香り

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真鱈の白子を鹿児島の魚市場で買ってきてガスコンロで簡単揚げ物料理です。
お店用のアクアパッツァの仕入れのついでに白子も私用で購入。
北海道の真鱈の白子が鹿児島でも流通してるのは、嬉しい限りです。
しかし、残念な事にの筋子が売ってないぜ。
筋子を買ってイクラを作りたいけど売ってないのは仕方ない。
の白子は売ってるのにとても残念無念。

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鱈の白子のフリットは緑の葉っぱなどと盛り付けると見映えがわっぜ良いでしょ?
さて、簡単で美味しいレシピです。


真鱈の白子でディルのハーブ揚げの作り方

(2人前)

真鱈の白子 下処理して一口大に切ったもの100g
フレッシュディル 粗みじんぎりしたの 5g (お好みでもっと入れても美味しい)
炭酸水 50g
美味しい塩 適宜

ボールに薄力粉、炭酸水、ディルを混ぜる、かき混ぜ過ぎては駄目です。
粘りがあるとサクッと揚がらんよー。


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スマートコンロの揚げ物の温度は180度に設定し
白子に衣をつけ
180度の油でサクッと揚げ油を良く切って器に盛り
ディル感をもっと出したいのでディルをトッピング
美味しいお塩で召し上がれ!

簡単作り方ですが、
いつもの真鱈の白子の揚げ物がハーブを衣に入れることによって
わっぜお洒落仕上げになります。
そして、
わっぜ美味しい。



過去のガスコンロレシピはこちら






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by pesce0414 | 2018-11-29 18:30 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 08月 18日

鹿児島で桜島と夕暮れと夜景を楽しめる城山観光ホテルのビヤガーデン

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行ってきましたよ~8月12日(日)
ここは鹿児島市内の市街地よりちょっと高いとこに位置する鹿児島観光ホテルです。
営業時間が18:00~21:30のビアガーデンです。
カップルから団体客まで楽しめます。
自分は彼女と二人で行ったのですが
団体客エリアとは別の静かなとこで楽しむことができました。

オープンの18:00に先ずは桜島と乾杯です。
桜島に曇がかかってるように見えますが火山灰です。
写真では分かりづらいですが左の方に火山灰が流れてます。
隣の姶良市の方に流れてるんです。
鹿児島では火山灰の流れる方角もチェックしないといけません。
スマホのアプリで桜島火山灰情報でチェックすると
なんとかこっちには流れそうにないので当日予約で行ってきました。

桜島火山灰は冬は大隅半島、夏はこっちの薩摩半島に流れるらしいです。
なので、夏に営業するビアガーデンは火山灰に注意しないといけません。

それにしても、景色がいいですね~!
こうやって 見ると日本じゃないみたい。


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陽が沈むのが遅い鹿児島では、18:00だとまだまだ太陽がギラギラしてますが、
ビアガーデンエリアはホテルの建物の陰になって日陰なので安心してください。


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太陽が沈み景色が変わっていきます。
うちのお店の看板の色と同じ
ブルームーン色です。

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鹿児島に来た時は寄って下さいね!

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完全に天空は闇に包まれて鹿児島市街地の夜景が際立ってきました。
ペルセウス流星群が良く見える日だったのですが
街明かりで流石に見えないかなと思ったけど
一つだけ流れ星を見ることができて感激しました。

ラストオーダーは21:00です。
3時間飲み放題となります。
そして21:30には閉店となるビアガーデンでした。

ここは、今まで行ったビアガーデンで一番のお気に入りとなり
来月も営業してるのであれば行きたいと思います。

過去のガスコンロレシピはこちら






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by pesce0414 | 2018-08-18 18:58 | 鹿児島 | Comments(2)
2018年 08月 11日

無花果の黒豚巻と夏野菜達の揚げだしは美味しいよねの作り方(レシピ)

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ガスコンロで揚げ物です。
こんなに暑いと揚げ物をやる気が失せるんですが、
この時期に無花果は出回るので頑張りましょう。
だって、わっぜ美味しいからね~

こちら鹿児島では、お隣の熊本産の無花果が流通してます。
当然、黒豚は鹿児島が誇る黒豚のばら肉、
夏野菜は鹿児島のゴーヤ、プチトマト、キュウリ、オクラを使ってみました。

見た目より簡単で美味しいんです。

わっぜ美味しいじゃん~♪
無花果の黒豚バラ巻きと夏野菜の揚げ出しの作り方

(壱人前)


黒豚のばら肉スライス 4枚

塩コショウ 少々

片栗粉 使うだけ

無花果 縦四つ切り 1個分

ゴーヤ 1㎝ぐらいの輪切り(ワタは取り除きます。) 4枚

オクラ 縦半分に切る 1本分

キュウリ 1㎝ぐらいの輪切りから半月切り 4枚

プチトマト お尻の皮を包丁で十文字切り 1個

水と白だしを沸かしたもの 適量

お好みで酢を少々
(さっぱりと仕上がります。)

あれば ミントの葉



まな板にばら肉を並べて、軽く塩、胡椒して

茶漉しで片栗粉を肉の両面に薄くふります。


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スマートガスコンロの油の温度を190度に設定します。

基本野菜は生でも食べれるので10秒ぐらい、

無花果の豚巻はカリッとなるまで揚げてそれぞれ油を切ります。

豚巻きは包丁で斜め半分に切ります。

断面を見せた方が見た目いい感じなので!

お皿にゴーヤを並べてゴーヤリングに豚巻を並べ台座にすると
格好良く綺麗に盛り付けられます。

お好みの濃さに作った白だしのお汁を入れて

他の野菜を飾って完成です。

ミントの葉もお好みで飾りましょっ。

爽やかになります。

夏らしい揚げ出汁の完成。

簡単で見た目も良く美味しいレシピでした。

過去のガスコンロレシピはこちら






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by pesce0414 | 2018-08-11 18:38 | 揚げ物料理 | Comments(0)
2018年 06月 02日

天文館で立ち飲み『Kiritu』キリツで乾杯~もつ煮が美味しい・鹿児島イタリアン・創作料理『Blue Moon』ブルームーン

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六月に入り鹿児島イタリアン・創作料理『Blue Moon』は開店から六か月が過ぎました。
少しづつ常連さんも増えて有難いことです。
皆様ありがとうございます。

さて、またここに来てしまった(笑)

鹿児島天文館にある立ち飲み屋さん
『Kiritu』
ここはオープンして一か月
なんか、変だぞ!
なんかいるぞ!
なんのキャラクターだ?
三日前までは居なかったぞ!
顔がでかい
きっとこの人形と一緒に撮影する人が
増えるだろうな~
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目の前のむじゃきのシロクマと天文館の写真撮影スポットになる事は
間違いないだろう。

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何回か来てるけどもつ煮を食べるのは初めて
食べてみると俺の好きな味のもつ煮です。
美味しい。

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そして、冷奴と卵焼き
醤油の辛口があるのが嬉しいい。
こちらでは甘い醤油が主流で
濃口醬油はこっちでは辛口と言われてます。
仕事前の朝飯がてらなので
ウーロン茶でひとり乾杯
おにぎりもあると嬉しいんだけどな~。

場所は

シロクマのむじゃきで有名なかき氷屋さんの目の前
つぼ八が二階にある建物の一階です。
住所は鹿児島県鹿児島市千日町14ー21-1階
営業時間は11:00~23:00
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この雲の塊に見えるのは火山灰です。
桜島の火山灰が風でこっちに流れてるんです。
嫌だな~これからチャリンコで向かう先があの下なんだよな~
鹿児島は本当にいいとこなんだが
これがなきゃ最高なんだけどな~


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ここの八百屋さんはすげ~ぜ
ポリ袋シリーズはめちゃ安い
人参何キロ?で550円
きゅうりもだけど

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ジャガイモも安いぞ

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さて、仕事しましょうかね~
今夜も鹿児島イタリアン
♯鹿児島ワイン
♯鹿児島美味しい
#鹿児島創作料理
#騎射場イタリアン

『ブルームーン』で待ってます。


住所 鹿児島県鹿児島市荒田2-75-4 三田ビル2F
電話番号 099-204-9450

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by pesce0414 | 2018-06-02 18:40 | 鹿児島 | Comments(0)
2018年 05月 09日

お味噌でこくウマトマトソース 浅利と新ごぼうのスパゲッティのレシピ

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ガスコンロでパスタづくりです。

沖縄、奄美地方が梅雨入りしましたね、
嫌な季節到来です。
鹿児島に引っ越して山に登ってないので
梅雨前に開聞岳を登りたいと思ってるのですが
次の日曜日は雨予報、、、残念。
まだ、山登りの仲間がないので募集中です。
よろしくお願いします。

さてさて、今回はSnapDishからマルコメのあらだしが届いたので
それを使ってパスタづくりです。

このあらだしは魚貝の出汁入りで液体なので
パスタのソースづくりに使いやすいです。


浅利と新ごぼうのこくうまトマトソースのスパゲッティのレシピ

1人分


材料

スパゲッティ 80g
活き浅利 今回は熊本産 100g
トマトソース トマトホール缶を漉したもの 90g
ごぼう 洗ってささがきにしたもの 50g
薩摩焼酎 50g
マルコメのあらだし 8g
ニンニクみじん切り 小さじ1
鷹の爪輪切り 1g
オリーブオイル大匙

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れキツネ色になるぐらいに炒め
牛蒡と鷹の爪を入れて炒め
浅利を入れて
薩摩焼酎を入れて蓋をして
浅利が開いたら蓋を外し
トマトソース、マルコメのあだだしを入れて煮詰めます。


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その間にガスコンロのタイマーをセットして
パスタを茹でます。

茹で上がったらソースと絡めて完成です。

ある日のまかないパスタでした。



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鷹の爪は自分にとって1gは辛い方なんです。
辛さに強い人は2gいっちゃて下さい。
お味噌を入れることによってトマトソースにコクがでて
美味しいパスタに仕上がります。
魚介のトマトソース系のパスタには
マルコメのあらだしをどうぞ!




過去のガスコンロレシピはこちら






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by pesce0414 | 2018-05-09 01:23 | パスタ | Comments(0)
2018年 03月 03日

真鰯の梅酢締めのカルパッチョ桜🌸ソース

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久しぶりにガスコンロでお米を炊きました。

3月に入り気温も暖かくなってきたね~。
鹿児島では、最高気温が16度と暖かいです。
たまに、住んでた小田原、市川の天気予報も見るのですが
今日はそれぞれ20度と関東の方が気温が高いみたいでした。

寿司屋に行くと青魚好きなので鯵、鯖、鰯等のにぎりを注文します。
寿司は握らないので
カルパッチョにしてみました。
まだ,
脂がのってないこの時期の真鰯はさっぱりとしてます。
オリーブオイルでコクをだして食べると美味しいです。

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魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので
今日はコゼンとマイワシを購入。
コゼン?って?
関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。

マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方

(1人前)

刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする
紀州梅酢 適宜
オリーブオイル 適宜
小田原の桜の塩漬け 適宜 

三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。
冷蔵庫で一時間寝かせる。
皮を手で剥いで
そぎ切りにして皿に並べ
塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて
マイワシにかけて完成です。
あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。


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冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに
お米を炊きましょう。
ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ!
この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで
火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。
スマートなガスコンロです。

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ハイそれでは、いただきます。

マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。
浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。
塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。
青魚等での梅酢締めは美味しいですよ!
秋になると秋刀魚でよくやります。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




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小さい春、みーつけた!













by pesce0414 | 2018-03-03 18:53 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 02月 23日

あん肝とホタルイカとリコッタチーズのキムチ

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ガスコンロは、あん肝を蒸す時に使いましたが、
撮影するの忘れちゃった、、、

2018年鹿児島の桜の開花予想が発表されました。
3月21日だっけな?
鹿児島に引っ越して初めての桜のシーズンを迎えることになり
とても、楽しみです。


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こちらは、お店のメニューの撮影です。
現在、ぐるなびに掲載してますが、
次は、ヒトサラに掲載して宣伝したいと思います。
ヒトサラのサイトは写真が綺麗でお洒落なので好きです。
営業が来た時に即オッケーしました。
3月のいつになるか分らんが掲載が楽しみです。

撮影してるのは当店、
自慢の市場仕入れのアクアパッア
お皿は50㎝ありますよー

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今回は1.2㎏のオナガダイを使用
こちら鹿児島では、チビキと呼ばれてます。
原価率70パーセント以上のアクアパッツァは
凄い魚好きなら2人で食べきれますが、
通常は3~4人がいいかと思います。
一皿4000円からとなります。
1日1組限定となり2日前までの要予約になります。
ご希望により余ったスープでパスタかリゾットを作るよー!

さて お店の宣伝はここまでにして
レシピ紹介です。


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今シーズン初めてあん肝を蒸したので
ポン酢もいいけど
キムチ風に
そして、小さい春が来ましたね!
ホタルイカ
富山産のホタルイカの新物が鹿児島の市場でも見かけるようになりました。

あん肝とホタルイカとリッコタチーズのキムチ仕立ての作り方

(1人前)

蒸したあん肝 1㎝厚の輪切り
茹でたホタルイカ 2杯
リッコッタチーズ 20g
きゅうり 3ミリ厚スライス2枚
桃屋のキムチの素 適宜
オリーブオイル 適宜

キムチの素とオリーブオイルはハーフ&ハーフで混ぜソースを作ります。
ホタルイカは目玉、口ばし、軟骨を骨抜きで取り除きましょう。
食感が悪いので!

お皿に、あん肝を並べソースを塗り
きゅうりをのっけ
リッコッタチーズをティースプーン2つを使ってクネルしてのっけ
ホタルイカのっけ
ソースをかけてできあがりです。


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あればケッパーとフェンネルの葉を飾りましょう。
ケッパーの酸味とハーブの香りがちょっとお洒落に仕上がります。

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小さい春、みーつけた!




by pesce0414 | 2018-02-23 22:06 | 魚介料理 | Comments(0)