わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

shikapoo.exblog.jp
ブログトップ

タグ:鹿児島Blue Moon ( 6 ) タグの人気記事


2018年 05月 19日

夏ベジボナーラ・トマトとズッキーニでさっぱりカルボナーラのレシピ

b0221506_14570141.jpg

野菜を入れて美味しいカルボナーラの紹介です。
ガスコンロで美味しいパスタ作りです。

鹿児島騎射場エリアでお店をやってますが、
同じビルの2階に
和食の創作料理のお店『2代目千楽』があります。
仲良くなり大将が
真鯛釣りに連れてってくれました。

b0221506_14570113.jpg
自分は20年ぶりぐらいの釣りで道具もな~んもないので
道具は全て貸してくれました。
鹿児島は釣り天国と聞いてましたが、
港で真鯛が釣れます。
しかも、この真鯛50㎝ぐらいあります。
俺が釣ったわけじゃないけどね!

お互い仕事を終え夜中の2時半スタート
朝の6時に撤退
次の日もお互い営業で
眠い目をこすりながらの仕事です。
せっかくなので道具を買って本格的にやりたいと思います。
たまにお店のメニューに登場させる予定です。

さて、
カルボナーラが好きだけどもっとさっぱりとヘルシーに食べたい人必見レシピ

夏野菜でベジカルボ、
さっぱりカルボナーラの作り方

(1人前)

リングイネ 80g
ニンニクみじん切り 小さじ1
玉ねぎみじん切り 20g
ベーコンスライス 2枚分を1㎝の短冊切り
白ワイン 50g
鶏のブロード 150g
卵黄 2個分
粉チーズ 25g
オリーブオイル大さじ2
トマト1㎝の角切り 40g
ズッキーニ5ミリの角切り 20g
あらびき黒コショウ 適宜
塩 適宜

沸騰したお湯にパスタを入れて茹でます。
本来ならガスコンロのタイマーを撮影するのですが
忘れてしまいました。

フライパンにオイル大さじ1とニンニクを入れて炒め
玉ねぎ、ベーコンを入れて炒め
白ワインを入れて煮詰め
ブロードを入れ煮詰めます。

その間に
ボールに卵黄、粉チーズ、オリーブオイル大さじ1を入れ混ぜときます。

パスタが茹で上がったら
フライパンに入れて
ソースと絡めます。
火は止めて
卵液を入れて混ぜます。
最後に、黒コショウ、トマト、ズキーニを混ぜ完成です。
チーズとベーコンからの塩気で十分なのですが
薄いと思う方は塩をしてね。

b0221506_14570226.jpg

卵黄だけで作った方が失敗が少ないかな~?
トマトの酸味がいい仕事してくれます。
さっぱりです。
ズキーニは淡白な野菜なので邪魔はしません。
作るのが面倒な方は
食べに来てくださいね!
鹿児島だけど
路面電車の騎射場電停から『ブルームーン』は徒歩1分です。






過去のガスコンロレシピはこちら






ポチっと1日1回お願いします。




ブログランキング・にほんブログ村へ

[PR]

by pesce0414 | 2018-05-19 18:02 | パスタ | Comments(0)
2018年 04月 19日

誰でも簡単美味しい桜肉のカルパッチョ桜ソース🌸のレシピ

b0221506_20161233.jpg


4月にはいり49歳の誕生日を常連さんがお祝いしてくれました。
鹿児島に引っ越して半年が過ぎ、お店を出して4か月が過ぎました。
少しづつですが常連さんも増えてきて、とても有難いことです。
全国からも、ブログ仲間、スナップディッシュの仲間が来てくれてます。
神奈川、千葉のお店で働いてた時はこのようなメンバーがたくさん来てくれましたが
流石に、鹿児島は遠いから無理かな~と思ってたけど、
鹿児島に行ったことないからついでに行くよーってメッセージが届いて嬉しい本当にうれしい。
鹿児島って本当にいいところだからみんな~来てね!


b0221506_20161226.jpg



お店のカウンターに飾る花ですが、この花は好きです。
名前も知らなかったのですが、ネットで調べると
松笠アザミ、エリマキアザミ、エリンジュームとか呼ばれてます。


b0221506_20161216.jpg


ドライフラワーにも適してるのでそのうちドライフラワーとして飾りたいと思います。

さて、簡単で美味しい桜のソースを使った馬刺しのカルパッチョの紹介です。

また、桜ネタか~と思いの人もいると思いますが、
だって、桜の塩漬けがまだあるんだもん(笑)

桜肉のカルパッチョ。桜のソースの作り方

(1人前)

生食用の馬肉 スライス 5枚
小田原の桜花の塩漬け 2,3個
ハード系のチーズ スライス5枚
新玉ねぎのオニスラ 適宜
紫玉ねぎのオニスラ 適宜
オリーブオイル 大さじ1~2
美味しい塩 適宜
胡椒 適宜

桜の塩漬けは軽く水で洗い塩を落とす。
みじん切りにしてオリーブオイルと合わせておく。

オニスラは軽く水にさらし水気を切ってお皿に盛り
馬刺しを盛り塩をふり
チーズをのっけ胡椒をふり
桜のオリーブオイルをかけて完成です。

わっぜ簡単でしょ!
ですです。



b0221506_20161347.jpg

ピントがぼけてますが こんな感じに仕上がりました。
簡単で美味しい桜のソースは、
真鯛のカルパッチョのソースとしてもいいぞ。
『桜鯛のカルパッチョ・桜のソース』も美味しいんだからね~!
簡単でお洒落だから作ってみてね。
作るのが面倒な方はお店に食べに来てよ~。

鹿児島だけど、、、

過去のガスコンロレシピはこちら






ポチっと1日1回お願いします。




ブログランキング・にほんブログ村へ


[PR]

by pesce0414 | 2018-04-19 18:18 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 03月 03日

真鰯の梅酢締めのカルパッチョ桜🌸ソース

b0221506_18353100.jpg


久しぶりにガスコンロでお米を炊きました。

3月に入り気温も暖かくなってきたね~。
鹿児島では、最高気温が16度と暖かいです。
たまに、住んでた小田原、市川の天気予報も見るのですが
今日はそれぞれ20度と関東の方が気温が高いみたいでした。

寿司屋に行くと青魚好きなので鯵、鯖、鰯等のにぎりを注文します。
寿司は握らないので
カルパッチョにしてみました。
まだ,
脂がのってないこの時期の真鰯はさっぱりとしてます。
オリーブオイルでコクをだして食べると美味しいです。

b0221506_18353164.jpg

魚屋さんに行くとこんな感じに青魚コーナーがあるので
今日はコゼンとマイワシを購入。
コゼン?って?
関東ではギンガメアジと呼ばれてる美味しいお魚。

マイワシの梅酢締めのカルパッチョは小田原の桜ソースの作り方

(1人前)

刺身用のマイワシ2尾 三枚におろしにする
紀州梅酢 適宜
オリーブオイル 適宜
小田原の桜の塩漬け 適宜 

三枚におろしたマイワシのフィレを梅酢にくぐらせる。
冷蔵庫で一時間寝かせる。
皮を手で剥いで
そぎ切りにして皿に並べ
塩を水で洗い流した桜の塩漬けを刻んでオリーブオイルを混ぜて
マイワシにかけて完成です。
あれば、エストラゴン、ディル等のハーブを飾ってください。


b0221506_18353130.jpg
冷蔵庫でマイワシを寝かせてるうちに
お米を炊きましょう。
ガスコンロで炊くとお米は美味しいぜ!
この便利なガスコンロはごはんモードがあるのでスイッチ一つで
火は自動に消えて蒸らし終えたらお知らせアラームが鳴ります。
スマートなガスコンロです。

b0221506_18353229.jpg
ハイそれでは、いただきます。

マイワシは小さいので梅酢で酢洗いするぐらいが美味しいです。
浸しておくと直ぐに全体が白っぽく身が固まっちゃいます。
塩気が足りないときは梅酢を垂らしてください。
青魚等での梅酢締めは美味しいですよ!
秋になると秋刀魚でよくやります。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。

鹿児島ですが来てね!




過去のガスコンロレシピはこちら






ポチっと1日1回お願いします。




ブログランキング・にほんブログ村へ






小さい春、みーつけた!












[PR]

by pesce0414 | 2018-03-03 18:53 | カルパッチョ・お刺身 | Comments(0)
2018年 02月 23日

あん肝とホタルイカとリコッタチーズのキムチ

b0221506_17534741.jpg

ガスコンロは、あん肝を蒸す時に使いましたが、
撮影するの忘れちゃった、、、

2018年鹿児島の桜の開花予想が発表されました。
3月21日だっけな?
鹿児島に引っ越して初めての桜のシーズンを迎えることになり
とても、楽しみです。


b0221506_17534854.jpg
こちらは、お店のメニューの撮影です。
現在、ぐるなびに掲載してますが、
次は、ヒトサラに掲載して宣伝したいと思います。
ヒトサラのサイトは写真が綺麗でお洒落なので好きです。
営業が来た時に即オッケーしました。
3月のいつになるか分らんが掲載が楽しみです。

撮影してるのは当店、
自慢の市場仕入れのアクアパッア
お皿は50㎝ありますよー

b0221506_17534871.jpg

今回は1.2㎏のオナガダイを使用
こちら鹿児島では、チビキと呼ばれてます。
原価率70パーセント以上のアクアパッツァは
凄い魚好きなら2人で食べきれますが、
通常は3~4人がいいかと思います。
一皿4000円からとなります。
1日1組限定となり2日前までの要予約になります。
ご希望により余ったスープでパスタかリゾットを作るよー!

さて お店の宣伝はここまでにして
レシピ紹介です。


b0221506_17534803.jpg

今シーズン初めてあん肝を蒸したので
ポン酢もいいけど
キムチ風に
そして、小さい春が来ましたね!
ホタルイカ
富山産のホタルイカの新物が鹿児島の市場でも見かけるようになりました。

あん肝とホタルイカとリッコタチーズのキムチ仕立ての作り方

(1人前)

蒸したあん肝 1㎝厚の輪切り
茹でたホタルイカ 2杯
リッコッタチーズ 20g
きゅうり 3ミリ厚スライス2枚
桃屋のキムチの素 適宜
オリーブオイル 適宜

キムチの素とオリーブオイルはハーフ&ハーフで混ぜソースを作ります。
ホタルイカは目玉、口ばし、軟骨を骨抜きで取り除きましょう。
食感が悪いので!

お皿に、あん肝を並べソースを塗り
きゅうりをのっけ
リッコッタチーズをティースプーン2つを使ってクネルしてのっけ
ホタルイカのっけ
ソースをかけてできあがりです。


b0221506_17534826.jpg

あればケッパーとフェンネルの葉を飾りましょう。
ケッパーの酸味とハーブの香りがちょっとお洒落に仕上がります。

過去のガスコンロレシピはこちら






ポチっと1日1回お願いします。




ブログランキング・にほんブログ村へ






小さい春、みーつけた!



[PR]

by pesce0414 | 2018-02-23 22:06 | 魚介料理 | Comments(0)
2018年 02月 06日

鹿児島観光巡り、雄川の滝、ロケット雲、新田神社、可愛山稜、吹上浜、桜島、霧島神宮古宮、霧島神宮、開聞岳、長島渦潮、名山堀とくちゃん

b0221506_19001307.jpg

鹿児島に引っ越して四か月が経過しました。
鹿児島市内にイタリアン創作ダイニング『ブルームーン』をオープンして二か月が経過しました。
その間県内の観光も堪能してます。
鹿児島市は天文館エリア、中央駅エリア、騎射場エリア等飲食店も多く
飽きる事がなく楽しく過ごしてます。
車ですぐ走れば田舎風景も見れるので最高に楽しいとこです。
引っ越してきて本当に良かったと思います。
人も優しいし、食材も美味しい。

肉好きにはきっとたまらんよ~。
地鶏が三種あります。
薩摩鶏を基に
さつま若しゃも
さつま地鶏
黒さつま鶏

かごしま黒豚

去年、和牛日本一に輝いた鹿児島黒牛

野菜、果物、魚も美味しいぞ!

いろいろ掲載したい写真はありますが、
一回の投稿でアップできる画像は10枚が限度なので
今回はこちらの紹介となります。

トップの画像は大隅半島の先っちょ
本土最南端の佐多岬の帰りに寄ったものです。
雄川の滝です。
これには、びっくりしたね!
サンゴ礁などがある綺麗な海みたいな色してるからさっ。
大河ドラマ『西郷どん』のオープニングの一部にこの滝も使われてます。
駐車場からは約1200メートル森林浴しながら歩くとあります。


b0221506_19001469.jpg
びっくりしたのがお店のアクアパッツァ用の魚を仕入れに行く時の空です。
2018年1月18日 
6:30頃かな、
奇妙な雲がありました。
後で知ったのですが
小型ロケット『イプシロン3号機』の軌跡です。
ロケット雲です。
とても珍しいとの事でテレビでも話題になってました。
鹿児島の人も見たのは初めてっていう人が多かったので
鹿児島に引っ越して約4か月後に見れるとはかなり幸運でした。


b0221506_19001519.jpg
この苔だらけの階段
苔マニアには涎ものです。
ここは、新田神社の裏の階段です。
新田神社は神亀山にあり
ニニギノミコト様のお墓である可愛山稜を守ってるのが
新田神社です。
源氏の嫡流、新田義貞と関係があるのかな?
と思ったけど全く関係がありませんでした。(笑)
ちなみに新田という名はニニギノミコト様が川内の地に川内川から水を引いて
新しく田んぼをおつくりになったという意味がこめられてます。


b0221506_19035896.jpg
こちらは東シナ海で吹上浜です。
約47㎞ある日本一長い砂丘で
日本三大砂丘の一つです。
とても、綺麗な渚です。
夏に来て泳ぎたいな~。

b0221506_19001755.jpg
鹿児島市内島に来たら鹿児島中央駅駅ビルにある観覧車に乗っては?
天気が良いと桜島が見えます。
とても景色が良いですよ!


b0221506_19001934.jpg

霧島神宮に商売繁盛のお札をもらいに行きました。
先ずは、霧島神宮古宮址にお参りしてから



b0221506_19001945.jpg
そして、霧島神宮もお参りして
お札をもらいました。

そしたら、後日
鹿児島KTSのナマ・イキVOICEの取材がはいり
アクアパッツァをテレビで紹介してくれました。

早速のご利益がありびっくりです。


b0221506_19002042.jpg
 
こちらは、薩摩富士の開聞岳 
こっちに来て山登りをまだしてませんが
近いうちに登りたいと思います。



b0221506_19002150.jpg


ここは長島の海峡です。
川の流れのように海が流れてます。
日本三大渦潮の一つです。
ここで釣りしたいな~!




b0221506_19002231.jpg
ここは、名山堀のとくちゃん
クエのアクアパッツァを常連さんと食べるために作るときに
カウンターの中にお邪魔した時のシーンです。
酒場放浪記で吉田類さんも寄って飲んだお店です。

食べたい人は鹿児島イタリアン『Blue Moon』でご予約を





他にもたくさん鹿児島の観光地に行きましたが
とりあえず報告まで!



ブログランキング・にほんブログ村へ





[PR]

by pesce0414 | 2018-02-06 00:20 | 鹿児島 | Comments(0)
2018年 01月 16日

市田柿の自家製ラムレーズンクリームチーズでお洒落なインボルティーニ

b0221506_18181209.jpg


お店の人気メニューです。
ガスコンロ料理でないけどmarueの読者にも紹介です。
これからは、このような料理もブログアップしていきます。

市田柿って言えば、長野県で作られてる干し柿(ドライフルーツ)
母親が長野出身なのか干し柿が大好物です。
まぁ~そんなことはどうでもいいのですが
このメニューを作るにはあんぽ柿などに比べて市田柿の方が硬いので適してます。

はっきり言って美味しいぜ!

お正月は過ぎたばかりだけど、来年のおせちの料理の一品にどうぞ!
ラム酒が入ってるので子供には食べさせないでね~。

きっとこのメニューは他にはないかな?
時が経てばクックパッドで紹介されるでしょう。

だって 美味しいからね~。

市田柿でお洒落なラムレーズンクリームチーズ巻きの作り方

(5人分かな?)

材料

市田柿 5個

自家製ラムレーズン 40g

クリームチーズ 150g

ボールにラムレーズンを入れてフォークで潰します。

案外ラムレーズンは固い、、

けど

頑張りましょう。

包丁で刻んでもOK

クリームチーズも入れて混ぜます。


b0221506_18181435.jpg

先ずは市田柿を開きます。
掌で軽く潰してへたを切り落とします。
まな板に縦に置いて
なるべく薄く切り込みを入れ逆さまに置き
下の部分を薄く残す感じで切り込みを入れます。
そうすると画像の一番左手のようになります。
(う、、説明が難しい、、)
開く直前まで冷蔵庫に入れとくと固くて開きやすいです。
開く時のイメージとして
最初と最後の表面部分は薄く開いて
2番目に包丁を入れるときは厚めに開きます。


b0221506_18181521.jpg
開いた市田柿の表面部分の方を下にして並べ

スプーン2つを使ってラムレーズンクリームチーズを

5等分にして上に置きます。


b0221506_18181712.jpg


ラップの上にラムレーズンクリームチーズを下に置き



b0221506_18181906.jpg


ラップを被せこんな感じに成形します。


b0221506_18182029.jpg


はい、出来上がりです。

直ぐに切って食べたいとこですが。

冷蔵庫に入れて1日寝かせて食べましょう。

直ぐに切るとクリームチーズが柔らかいので切りにくいよ!

ラムレーズンの作り方は

レーズンにバカルディのダークラムと蜂蜜を混ぜてひと晩漬けた物を使ってます。

簡単で美味しいけど、

作るの面倒ならお店に食べに来てね!

鹿児島ですけど(笑)





過去のガスコンロレシピはこちら


ガス器具ネットのmarue


ポチっと1日1回お願いします。



レシピブログに参加中♪








第2回プラチナブロガーコンテスト



[PR]

by pesce0414 | 2018-01-16 02:44 | 果物 | Comments(0)